肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候， 端州有一对青年男女， 女的叫阿青， 男的叫阿果， 情深意笃 。 但阿青父母认为阿果只是一介书生， 无财无势， 不允许女儿和他相爱 。 为此， 阿果立志发奋图强 。
裹蒸粽的文化内涵-裹蒸粽的做法
裹蒸粽的文化内涵
作为肇庆地区的代表食物， 裹蒸粽也有自己的一个文化内涵， 其中下面这个故事就是流传已久的一个 。
肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候， 端州有一对青年男女， 女的叫阿青， 男的叫阿果， 情深意笃 。 但阿青父母认为阿果只是一介书生， 无财无势， 不允许女儿和他相爱 。 为此， 阿果立志发奋图强 。 这一年大考又到， 他打点行李赶赴京城 。 清晨， 阿青赶到， 送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团， 叮嘱他一路珍重， 勿忘双方情意 。 阿果高中状元， 皇帝欲招为驸马， 阿果不从 。 皇帝怒而囚之 。 阿果每日抚饭团而泣， 公主奇之， 阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？公主大受感动， 遂放阿果归乡 。 阿果和阿青终成仙眷 。 后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口， 遂纷纷仿效， 及至后来， 更成了端州年关时家家必备之物 。 裹蒸者， “果青”也 。
裹蒸粽的做法
裹蒸粽是肇庆的著名小吃， 在做法上也别具特点， 下面就来给大家讲讲裹蒸粽的做法 。
包粽的前一日， 先把猪肉洗净去皮， 切成小方块， 调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀 。 绿豆洗净， 浸过夜， 然后用手搓擦出豆皮， 再用清水掏去， 豆肉沥干水分， 用少许生油、盐捞匀 。 糯米洗净， 沥去水分， 加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀 。 咸蛋黄一个切开两件 。
裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的（即干莲叶， 要先用水洗净， 再用温水浸软， 涂上少许油）， 先铺上一层糯米， 再铺一层绿豆；然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；最后， 又销上一层绿豆和一层糯米， 包裹成“四方形”， 用水草结扎， 即可放进蒸笼锅内， 隔沸水蒸熟 。 用莲叶包裹的裹蒸粽， 蒸熟后有一股芬香的荷叶味， 吃起来特别可口 。
裹蒸粽的简介
裹蒸要数广东肇庆裹蒸最出名， 用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子， 所以又叫裹蒸粽 。
逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗 。 肇庆裹蒸是粽子中的一种， 用料、包制特别 。
需要注意的是， 裹蒸与粽是不同的 。
一般的粽子多用芒叶裹包， 呈扭身四角形 。 而肇庆裹蒸， 则用本地特有的冬叶、水草包裹， 呈埃及金字塔形， 每只重约0.5公斤 。
其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主， 取大缸用柴猛火煲7至8小时可食， 热食时清益扑鼻， 入口松化爽滑甘香 。
【裹蒸粽的文化内涵-裹蒸粽的做法】肇庆裹蒸粽三大特点：第一， 一般粽子， 用竹叶包制， 呈四面三角形， 而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制， 呈枕头状或四角山包形 。 第二， 主要原料糯米、绿豆和肥猪肉， 其比例为10：6：4 。 包制好， 未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克 。 第三， 包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时， 边蒸煮边加入大量的开水 。
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