如何做甜水面 四川甜水面的做法
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃 。 因为重用复制酱油 ， 口味回甜而得名 。 这个面主要突出甜味 ， 其次是陈醋的酸 ， 并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣 。 其他地方也有不同口味的甜水面 。 甜水面的面条较粗 ， 具有筋力 ， 风味独特 ， 回味绵长 。 下面 ， 为你推荐舌尖上的中国2第二集美食菜谱四川甜水面的做法 。
四川甜水面的做法
原材料：
主料：低筋面粉
辅料：鸡蛋（土鸡）、姜、葱
【如何做甜水面】调料：食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角
四川甜水面的做法
1、干辣椒切碎 ， 锅内加入油 ， 加入八角 ， 香壳 ， 一小勺咸盐 。
2、切好的部分干辣椒入油炒香变色 ， 把变色干辣椒掠出 。
3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎 ， 放回刚才的油中 。
4、锅中再次倒入干净的油 ， 冒烟关火 ， 剩下的干辣椒碎 ， 放入刚才前面弄好的油碗中 ， 把国内的油倒入 ， 加上白芝麻 ， 就是红油了 。
5、面加入鸡蛋 ， 和咸盐或成面团 ， 生抽老抽 ， 加香叶 ， 冰糖 ， 八角 ， 豆蔻 ， 记住这个是有比例的生抽老抽1：2 ， 冰糖一把 ， 八角一个 ， 豆蔻一个 ， 香叶一片 。
6、慢慢熬 ， 切忌用勺子搅拌 ， 以免糊锅 ， 冒泡关火即可 ， 面条干成面片 ， 切成0.6厘米的面段 ， 然后卷成筷子一样粗细的面条 。
7、卷好的面条 ， 红油一勺 ， 自己煮好的酱油一勺 。
8、煮面 ， 冒泡面就煮好了 ， 关火 。
四川甜水面饮食宜忌
面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭 ， 古称妇人脏燥（癔病）者食用 ， 也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量 ， 从而达到防治乳腺癌的目的 。
同类过敏症状的人不适宜食用 。
四川甜水面烹饪小贴士 。
酱料的量可根据个人口味而定 。
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