薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一 。 薄脆 ， 顾名思义 ， 即薄又脆 ， 但薄而不碎 ， 脆而不艮 ， 香酥可口 。 二十世纪三、四十年代 ， 在北京吃早点 ， 常向卖炸油饼的要个薄脆 。
薄脆的做法-薄脆的营养价值
薄脆的简介
薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一 。 薄脆 ， 顾名思义 ， 即薄又脆 ， 但薄而不碎 ， 脆而不艮 ， 香酥可口 。 二十世纪三、四十年代 ， 在北京吃早点 ， 常向卖炸油饼的要个薄脆 。
薄脆 ， 即薄又脆 ， 但薄而不碎 ， 脆而不艮 ， 香酥可口.薄脆现是小吃 ， 以前曾是清宫中的御膳食品 。 《北京琐闻录》中记载 ， 清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园 ， 路过西直门广通寺 ， 在忆禄居的薄脆大加赞赏 ， 后传旨进奉 ， 薄脆更加闻名遐迩了 。 老北京有“西直门外有三贵；火绒金糕大薄脆”的俗语 。
常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆 。 薄脆酥脆焦香 ， 可以现制现吃 ， 也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料 ， 是人们非常喜爱的小吃 。 现在通常放在煎饼中 ， 与口感绵软的煎饼相得益彰 。 现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等 。
关于薄脆饼的制食法 ， 明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载 。 其传统制法是：“蒸面每斤入糖四两 ， 油五两 ， 加水和 ， 擀开 ， 半指厚 ， 取圆（即圆形面片）粘芝麻入炉 。 ”《北京琐闻录》中记载 ， 清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园 ， 路过西直门广通寺 ， 在忆禄居的薄脆大加赞赏 ， 后传旨进奉 ， 薄脆更加闻名遐迩了 。 老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语 。 现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆” ， 产品更加精美 。 北京、济南也有售 ， 是为炸制者 。
薄脆的做法
材料准备
面粉、碱面、明矾、花生油等 。
做法：
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化 ， 随即倒入面粉和温水 ， 和成面团 ， 然后摊平 ， 横竖各叠三折 ， 再放入盆中 ， 盖上湿布饧6小时 ， 面团饧好后 ， 按成八分厚的大面块 ， 刷上一层花生油 ， 用小炸刀切成面剂 。 花生油用旺火烧至八成热 ， 将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮 ， 用刀尖在面皮上任意划许多小口 ， 双手提起面皮 ， 先放入热油中蘸两下 ， 以利于成形 ， 再放入油中 ， 炸至两面焦黄捞出即成 。
薄脆的营养价值
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物 ， 属高热量、高油脂类食物 。
【薄脆的做法-薄脆的营养价值】薄脆属高热量、高油脂类食物 ， 高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食 。
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