潮州菜的甜菜更具有特色 ， 如甜皱炒肉 ， 其皮起皱纹 ， 肉软烂甘香 ， 甜味清浓 。
4）潮州菜还特别重视配酱调味 。
不同菜色 ， 配以不同酱碟 ， 一菜一碟 ， 咸甜酸辣 ， 各有讲究 。 而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等 。
尤为潮州特产 ， 如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油 。 潮菜酱碟繁多 ， 蔚为大观 。
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