弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采
有人常常把潮州菜当做是粤菜 ， 其实不是这样的 ， 潮州菜它可追溯到汉朝 ， 具有独特的岭南文化特色 ， 也是驰名海内外的中国名菜之一 。
那么潮州菜它又是以什么独特特色而影响广大呢？小编将在这里给大家带来关于潮州菜的美食文化 。
潮州菜也可叫潮菜 ， 在香港叫做“打冷” ， 是汉族传统饮食文化的重要组成部分 。 盛唐之后 ， 受中原烹饪技艺的影响 ， 发展很快 。 时至今日 ， 潮州菜已经发展成为独具潮文化特色名菜 ， 它也隶属于粤菜中的一种 。
▲ 潮州菜的菜品文化
潮州菜以昂贵著称 ， 其选料考究、刀工精细 ， 且烹调方式多样 ， 着意追求色香味俱全 ， 有中国最高端菜系之称 。
1、潮州菜菜肴品种繁多 ， 别具风味 。
总体特点为：烹饪海鲜见长；郁而不腻；荤菜素做；汤菜鲜美 ， 保持原汁原味；
用料广泛；刀工精巧；注重造型；口味清纯；讲究食疗、养生；辅以各种佐料（酱碟） 。
注重色、味、香、型、器、酱 ， 具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色 。
2、潮菜筵席的菜品也自成一格 。
例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件 。 喜席有两道甜菜 ， 一道作头甜 ， 一道押席尾 ， 头道清甜 ， 尾菜浓甜 ， 寓意生活幸福 ， 从头甜到尾 ， 越过越甜蜜；
有两道汤（羹）菜 ， 席间穿插上功夫茶 ， 解腻增进食欲 。 如此等等 ， 与广州菜 ， 东江菜的风格迥然不同 。
弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采
3、潮州菜还讲究菜品造型 。
潮州菜在讲究色、味、香的同时 ， 还着意在造型上追求赏心悦目 。 厨师用竹笋、萝卜薯类等 ， 精工雕刻成各式各样花鸟造型 ， 作为点缀或菜垫 ， 形成独特的“彩盘”艺术 。
【弘扬潮州菜的饮食文化】4、潮州菜多样化的制作工艺 。
潮州菜之所以享有盛名 ， 不仅在于用料丰富 ， 还在于制作精妙 ， 加工方式依原料特点而多样化 ， 有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等 ， 而且刀工讲究 。
多样化的制作方式 ， 形成了潮州菜的风味特色 。
潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰等 。
▲ 潮州菜的菜品用料特点
1）水产品多 。
大半取于海族 ， 鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料 ， 可以烹制成许多名菜美食 。
弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采
2）素菜式样多且独具特色 。
它是通过肉类烹制而成 ， 上席时见菜不见肉 ， 是素菜荤做 ， 使它达到“有味使三出 ， 无味使三入”的境地 ， 让青蔬软烂不糜 ， 饱含肉味 ， 鲜美可口 ， 素而不斋 。 名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种 ， 是广东菜系中素菜类的代表 。
3）甜菜品种多 ， 而且用料特殊 。
红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用 ， 而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴 。
以植物做的甜腻相宜 ， 代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等 。
潮菜尤以烹制海鲜见长 ， 如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等 ， 都以新鲜水产品为主要原料 ， 味道清鲜 ， 郁而不腻；又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等 ， 汤菜清炖鲜美 ， 保持原汁原味 。
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