油脂明显冒烟时温度在200℃～300℃之间 ， 这个温度产生的油烟中含有多种有害物质 ， 包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等 ， 均为有毒物质和致癌嫌疑物质 。 除了让肺癌风险增大之外 ， 油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关 。
炒菜时怎样减少油烟危害？厨房油烟影响健康
不过 ， 要想减少炒菜时的油烟 ， 也并非不可能 。 只要遵循以下忠告 ， 油烟的数量就能大大减少 。
用新油炒菜 ， 不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜 。
煎炸过的油脂 ， 或者使用过一次已经混有杂质的油脂 ， 烟点会明显下降 ， 这就意味着炒菜时油烟更多 ， 对操作者的健康造成更大损害 。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式 。
各种烹调所需要的油温有区别 。 如爆炒需要将近300℃的温度 ， 这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟 。 那些锅里着火的操作 ， 更会超过300℃油温 。 这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度 。 煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用 ， 从而增加油烟的产生 。
炒菜时 ， 在油烟还没有明显产生的时候 ， 就把菜放进锅 。
室温的菜会让烹调油迅速降温 ， 从而避免温度过高的问题 。 只要用一条葱丝扔进锅里 ， 看周围快冒泡但颜色不变 ， 就说明油温适合炒菜了 。
不要每餐每个菜都是炒、炸、煎
多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式 ， 不仅能减少油烟产生 ， 而且还能减少油脂摄入 ， 有利于控制体重 。 同时 ， 这样的一餐在口感上更加丰富 ， 还有助于培养清淡口味的饮食习惯 。
用底厚一点的炒菜锅 。
底太薄的炒菜锅因为温度上升过快 ， 非常容易冒大量油烟 。 用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间 ， 故可以减少油烟 。
厨房油烟影响健康甚至可致癌
【炒菜时怎样减少油烟危害？厨房油烟影响健康】油烟机效果不佳可影响健康甚至致癌
中国健康教育协会再次发出对油烟的健康警告：厨房油烟可致癌 。
说到厨房油烟 ， 不可避免的涉及到油烟机 。 油烟机的问世 ， 曾改变了厨房烟雾缭绕的历史 。 而随着市场的发展 ， 中式、欧式、侧吸……市场上油烟机的品种也越来越丰富 ， 但我们又不妨反思一下油烟机的吸油效果 。
有了油烟机 ， 厨房的确不再像以往那样烟雾缭绕了 。 但是在这样的表象背后 ， 具体又是什么情况呢？油烟机的过滤网上的确是沾满油污 ， 过滤网下的盛油斗也积攒着从油烟机中吸取的残油 ， 但是你是不是还有这样的体会：油烟机外表上仍然有一层或厚或薄的油气 ， 厚或薄的程度取决于清洗周期的长短 ， 所以市场上又发明了另一项产品：清洗厨房及油烟机油污的洗涤剂或喷雾剂；放置在油烟机周围的器具同样在相隔几天没有清洗后 ， 也总是油乎乎一层；当烹饪辛辣或花椒之类的刺激性调料时 ， 即使把油烟机的吸油功能开到最大 ， 那刺鼻的烟气仍然让人咳嗽不止 ， 呛鼻咽喉……
显然 ， 这些现象说明了什么？厨房里还是有着大量油烟的 ， 即使开着传统油烟机 。
所以中国健康教育协会再次发出油烟威胁人体健康警告也就不足为奇了 。
油烟危害
英国一项研究报告日前声称 ， 在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时 ， 对健康造成的损害 ， 相等于每天吸两包烟 。
上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题 。 该调查发现 ， 在非吸烟女性肺癌患者中 ， 超过60%的女性长期接触厨房油烟 ， 其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物 。 研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍 。
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