如何挑选栗子？
有些栗子油亮亮十分耀眼 ， 购买时千万不要冲动 ， 鉴别优质栗子方法有如下方法：先观皮色 ， 凡是红褐、紫、赭各色鲜明 ， 带有自然光泽的品质一般较好 ， 若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况 ， 则果实已经被虫蛀或者变质;其次用手捏 ， 凡果实捏上去感到坚实的 ， 果肉较丰满 ， 若空软 ， 则果肉已经干瘪 ， 再以手掰 ， 外壳光亮不粘手 ， 果肉不粘壳为优质栗子 。
1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色 ， 颗粒光泽的 ， 品质一般较好 。 若外壳变色、无光泽或带黑影的 ， 则表明果实已被虫蛀或受热变质 。
2、捏果：可以用手捏栗子 ， 如颗粒坚实 ， 一般果肉丰满;如颗粒空壳 ， 则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软 。
3、手摇：将一把栗子放入手里摇 ， 有壳声 ， 表明果肉已干硬 ， 可能是隔年栗子冒充新鲜栗子 。
4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少 ， 甜度高、糯质足、香味浓;反之 ， 坚硬无味、口感差 。
5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好 。 我国栗子有南栗和北栗之分 。 北栗一般颗粒较小 ， 每500克在70～80只左右、扁园形 ， 果皮薄、炒后容易剥壳 ， 颗粒也较均匀 ， 质量较好 。
【栗子快速去皮的方法】不是每个人都适合吃板栗 ， 由于板栗中所含的糖分、淀粉和热量较高 ， 因此糖尿病患者或是要减肥的人应要少吃；另外 ， 栗子不好消化 ， 所以消化系统不佳者也要适量摄取 。
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