酸辣肥牛的用料肥牛片250克金针菇100克粉丝50克郫县豆瓣30克酱油15毫升 老陈醋 30毫升料酒15毫升糖3克盐适量鸡精少量香葱15克姜15克蒜25克干辣椒3根 肉汤（或者开水） 1000毫升油100毫升酸辣肥牛的做法
步骤1：
步骤2： 将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；粉丝用开水泡软；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金针菇去根部洗净沥干 。
步骤3：炒锅烧热 ， 放入15毫升油 ， 放入金针菇炒断生 ， 然后将金针菇铺在一个深盘底部待用 。
步骤4： 炒锅烧热放入30毫升油 ， 爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末 。
步骤5：加入肉汤（或者开水）、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖 ， 烧沸 。
步骤6：放入肥牛片和粉丝汆熟 ， 肥牛片变色即可 ， 起锅前再加15毫升醋 。
步骤7：连汤将肥牛倒入大盘中 ， 将剩余的蒜末撒在上面 。
步骤8：锅洗净 ， 倒入55毫升油 ， 放入干辣椒段 ， 待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出 ， 剁碎撒在肥牛之上 。
步骤9：炸过辣椒的油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上 ， 撒上葱花即可 。
步骤10：选自《最上瘾的绝味川菜》 ， 当当、京东有售 。
酸辣肥牛的烹饪技巧【酸辣肥牛的做法步骤】一般人我不告诉他：1、 肥牛片很容易熟 ， 煮变色即可 ， 不可久煮 。 2、 因醋烧开后容易挥发 ， 所以在起锅前再加入15毫升醋 ， 保证酸爽的口感 。 明白地吃：1、 牛肉：富含丰富蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。 2、 金针菇又名益智菇 ， 是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物 。 金针菇的蛋白质含量很高 ， 其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育 ， 这也是它被叫做益智菇的主要原因 。 中学认为：金针菇性寒 ， 味咸 ， 能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤 。 金针菇柄中含有大量食物纤维 ， 可以吸附胆酸 ， 降低胆固醇 ， 促使胃肠蠕动 ， 常吃对高脂血症患者有一定的好处 。
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