青花椒与青椒的清香四溢 ， 扇贝的鲜嫩带着淡淡的麻辣 。”
尖椒瑶柱的做法步骤
soso_tc_slider_img扇贝清理后 ， 取贝肉 ， 淘洗、沥水 ， 放盐、料酒、红苕粉拌匀 。soso_tc_slider_img锅热多油 ， 五成热下扇贝 ， 划散后快速捞出 。soso_tc_slider_img倒出多余油 ， 下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段 ， 放盐、大火翻炒； soso_tc_slider_img出香后 ， 倒入扇贝； soso_tc_slider_img翻炒均匀出锅； soso_tc_slider_img洒熟白芝麻即可 。
小窍门
鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝 ， 然后看其壳是否张开 ， 活扇贝受外力影响会闭合 ， 而张开后不能合上的为死扇贝 。
清洗扇贝 ， 新鲜的扇贝泥沙很多 ， 要拿小牙刷仔细刷干净贝壳；洗干净以后撬开来 ， 白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿（据说 ， 由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳 ， 而黄儿则像一弯残月 ， 所以也叫做“日月贝” ， 这些都是可以吃） ， 但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净 。
【青椒瑶柱的做法大全】 此道菜采用尖椒鸡做法 ， 大火快炒 ， 麻辣中又不失扇贝的鲜嫩
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