炒干豆腐为什么要焯水,干豆腐搁开水焯了怎么做 _生活知道

1、干豆腐搁开水焯了怎么做干豆腐好吃，做的时候也很有讲究，做干豆腐时，到底要不要焯水？以前没注意，难怪没有饭店的好吃！不管是炒还是凉拌豆腐，在做之前都是需要焯水的，原因有二：一是焯水可以去除干豆腐的豆腥味，二是如果干豆腐不焯水，做出来后就会又老又硬，吃起来干干巴巴的，口感不好，而焯过水的干豆腐特别滑嫩、口感爽滑，所以做干豆腐时一定要焯水后再做，而且焯水时也很有讲究。
干豆腐焯水，有人直接用清水焯，有人加点盐再焯，为这事，我特意请教了做厨师的表哥，他告诉我饭店都这样做：干豆腐先切成自己需要的块或者丝，然后锅中加水烧开后，加入一点点小苏打，再放入干豆腐焯水2~3分钟左右，捞出干豆腐后再过一下凉开水，加入小苏打可以中和干豆腐中的酸性物质，去除豆腥味的同时还能增加干豆腐的柔软性，这样做好的干豆腐特别滑嫩，口感特别好！
再切点蒜末和香菜段，先将蒜末放入大碗中，加入一勺辣椒面、一勺白芝麻，淋上2勺烧开的热油，激发出辣椒和芝麻的香味后，再加入适量的盐、白糖、味极鲜、米醋搅拌均匀，放上干豆腐丝和香菜段，筷子一拌，一道做法简单、香辣又下饭的凉拌干豆腐就做好了，下酒又下饭！

2、炒干豆腐的做法炒干豆腐看似简单，其实也有很多技巧，有朋友就问我，为什么他炒的干豆腐又老又硬，没有饭店的滑嫩好吃，下面我就以干豆腐炒白菜为例分享一下干豆腐滑嫩好吃的小秘诀：
【准备食材】：干豆腐白菜猪肉蒜干辣椒葱
1.白菜洗净掰下叶子，然后把白菜邦和叶子分开，白菜邦斜切片，白菜叶子撕成小块备用。
2.干豆腐先切条再切成菱形块，蒜切蒜片，干辣椒切小段，葱切葱花，猪肉切薄片备用。
3.锅中加水烧开后加入一小勺小苏打，然后放入干豆腐焯水1分钟，加入小苏打焯水，能使干豆腐充分地吸收水分，做出的干豆腐又软又糯还没有豆腥味，然后捞出用清水冲洗干净。很多人炒干豆腐不焯水，直接切完就炒，就会导致炒出的干豆腐又老又硬不好吃。
4.另起锅加油，烧热后倒入肉片，炒至肉片变色后再放入辣椒、蒜片和葱花，爆炒出香味后倒入白菜邦，炒至白菜邦断生后再放入白菜叶子，炒软后加入干豆腐，翻炒均匀后，我们顺着锅边淋入一点水，然后调一下底味：加入适量的盐、生抽、白糖搅拌均匀后再淋入适量水淀粉勾芡，再次翻炒均匀，出锅之前再淋入几滴米醋、然后装盘撒上小葱花提鲜，鲜美好吃的白菜炒干豆腐就做好了。
干豆腐这样炒，鲜嫩又滑口，吃起来水水的、嫩嫩的，特别好吃！
唠叨几句：
1.干豆腐千万不要直接下锅炒，否则会越炒越硬，炒之前先焯水，既可以去除干豆腐的豆腥味，加入小苏打焯水还能使干豆腐更软更嫩更好吃。
2.出锅前加入适量的水淀粉勾芡，也是这道菜好吃的关键，勾芡后的菜更加嫩滑、粘稠，口感极佳。

3、豆腐要焯水吗?问题一：豆腐焯水要诀豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上?。?手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
问题二：豆腐需要焯水吗?看个人的口味了……也不是必须的
问题三：焯豆腐用冷水还是开水好又嫩无腥味当然是热水，焯一下就好了
问题四：做麻辣豆腐，豆腐为什么要焯水豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
问题五：焯水的豆腐怎么不粘在一起A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
问题六：凉调小葱拌豆腐之前，豆腐需要在沸水里面焯一下吗需要，理由如下
1、去豆腥味儿。
2、而且通过开水烫过的余温，让调料味道与豆腐融合的更充分些，口感会更好些。
3、菜市场豆腐大都是小作坊生产，卫生状况堪忧，熟吃更卫生。
问题七：炒豆腐为什么都要抄一下水呢目的：
去除豆腐的腥味。
制作方法：
食材准备
水豆腐4块，肉末100克，鸡腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高汤适量，盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许，色拉油75克。
制作步骤
1、豆腐切丁，鸡腿蘑切粗丝，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用开水煮半熟。
2、炒勺加油约七成热，下肉末炒开，再下鸡腿蘑丝炒，蘑菇变软，下切好的豆腐块，翻几下，此时可以加酱油，加入高汤，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。
3、待煮开后，加盐，烧一小会儿，加胡椒粉翻炒，加水淀粉，将蒜苗倒入，等到半开，盛碗。
问题八：盒装内酯嫩豆腐该怎么用水焯？怎么捞出来？先用刀把外面的塑料膜沿四周切开，再倒出来切片，后放入烧开水的锅里焯一上，用漏勺取出来就行了。
问题九：炒干豆腐要不要焯水？不用，炒的时候放淀粉水勾芡就行了

4、炖干豆腐用焯水吗?一般来说最好是不需要进行焯水，因为焯水的话会导致豆腐的味道都没有的，一点都不好吃，家里的辣椒还是比较不错的。
焯水不焯水都是可以的。
只是焯水的干豆腐，可以去一去豆腥味，也能让干豆腐的口感更软，更好吃一些。
这个如果你想做冻干豆腐，这个是可以抄一下水的，焯一下水的，干豆腐特别的劲道，而且炒出来也好吃。
炖干豆腐可以炒水，也可以不焯水，全凭自己的喜好，我认为如果时间成本要节约的话，就不用焯水。
这个是个人的喜欢，全身豆腐少过水的话，就稍微没有那么大的味道，要好吃一点点

5、小炒豆干时豆干要焯水吗?小窍门一：炒香干之前一定要焯水香干的种类很多，我们这里选用的是普通香干，软硬适中，相对来说含水量要偏多一些，这种香干炒之前，一定要入沸水锅中焯烫两分钟，一则可以去除部分的豆腥味，二则，焯水后的香干软嫩不柴，油锅中煎炒的时候，表面香酥，内里香嫩，让最终的成品菜更加的美味好吃。小窍门二：韭菜不要切得太长切成段的韭菜尽量控制在3-5厘米之间，不要太长也不要太短，这样可以尽可能地将韭菜的鲜香美味激发出来，而不至于炒出来的韭菜一坨一坨的，跟吃草一样，不脆嫩还嚼不烂。另外，炒鸡蛋的韭菜也要这么切，除非包韭菜包子，才将韭菜切碎，而切成长段或者不切韭菜直接就烹饪，估计也就烤韭菜等为数不多的几种吃法。小窍门三：下入韭菜后一定要大火快炒中秋时节的韭菜非常的嫩，炒的时候一定要用大火快炒，并尽快出锅，这样才能让炒出来的韭菜又嫩又鲜。可能有小伙伴会说，韭菜多炒一会儿，让韭菜出水，这样鲜嫩的韭菜汁浸入煎炸至香酥的香干中，会让香干更加的美味。其实，韭菜很容易出水，大火快炒时，韭菜汁同样浸入香干中，并被快速烘干，这样做韭菜鲜嫩，香干酥香，更加的好吃下饭。家常小炒韭菜炒香干简单易做，营养美味又好吃，香干香酥入味，韭菜鲜嫩爽口，两者的完美结合，鲜香开胃又下饭，配面条、米饭都是不错的选择。下面就分享给大家韭菜炒香干的家常做法。食材：香干3块、韭菜1把、香葱1根、姜丝、干红辣椒2个、八角2瓣、花椒、生抽、十三香、食盐、食用油
原料：
1.超市里可买到的四川香干，买不到也可以用一般的熏豆干代替，约300克左右。
2.青杭椒或红杭椒100克（尖椒也行）,姜片、蒜片、葱末少许。
步骤：
1.把豆干切成薄片，青杭椒切成条。
2.架锅放油，油热后豆干先过一遍油（这样会使豆干口感绵软），然后捞起来。
3.锅内留油，放入姜片、蒜片、葱末，煸香后放入青杭椒稍加翻炒。
4.放入酱油、蚝油及少量白糖，再勾一点芡（这样会使豆干湿润）。
5.略加翻炒后出锅即可。
口感：
咸鲜有味，豆干口感绵软，豆味香浓，营养丰富。
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【炒干豆腐为什么要焯水,干豆腐搁开水焯了怎么做】小炒豆干的豆干需要焯水