没煮熟的四季豆中毒原因,食用没煮熟的四季豆中毒原因 _生活知道

1、食用没煮熟的四季豆中毒原因许多人都比较爱吃四季豆，因为它外表翠绿，口感清脆，营养多多，是大家喜爱的蔬菜之一，最近有网络传言，吃了没煮熟的四季豆可能中毒？对此，我们请营养专家来详细说明下到底会不会中毒吧。space生四季豆含毒素？未煮熟恐引发食物中毒关于网络谣言「吃没煮熟的四季豆会中毒」的说法，营养师表示，吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒。一般来说，生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃进一盘约50公克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。此外，许多人讲求健康，习惯吃生菜沙拉等生机饮食，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。space中毒腹泻好痛苦？排出体外才能代谢毒素营养师指出，要特别厘清的是，四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒，通常将引发中毒的成分排出体外，症状就会解除，并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内，无法代谢掉的状况。豆荚类未煮熟会引发中毒除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆；豆荚类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，就不会发生食物中毒的状况。吃四季豆好处多膳食纤维防便秘其实吃四季豆的好处相当多。四季豆含有丰富的维生素C、维生素K、钙、磷等矿物质以及膳食纤维。其中，维生素K是建构骨骼重要的营养素；而膳食纤维则有助促进肠胃蠕动，改善便秘的症状。只要将四季豆完全煮熟，就能安心食用。四季豆熟了没？2撇步聪明辨别那么炒菜时，如何判断四季豆熟了没呢？营养师建议，料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，如果以上2种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。此外，一般人在吃咸酥鸡时，常会点炸四季豆，但油炸过后的四季豆，较难看出是否有炸熟，吃的时候如果感觉到有豆腥味，就不要再继续食用，以免导致食物中毒。【营养师小叮咛】：由于四季豆的磷含量偏高，肾脏病患不可食用过多。若有使用抗凝血剂的病患，吃四季豆前最好先询问医师，以免导致病情恶化。
四季豆中毒是因为吃四季豆的时候没有煮熟和煮透，四季豆里面含有皂苷胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，如果四季豆没有煮熟的话，就会发挥对粘膜的刺激，并破坏红细胞，从而产生红细胞红细胞凝集素，从而对肠胃造成刺激，引起血性炎症等。四季豆是比较常见的一种蔬菜，很多人都很喜欢吃，但是要注意，四季豆烹饪不当和烹调方法有误，都可能会导致中毒的情况，是因为四季豆没有充分的去毒所导致的，没有炒熟的四季豆中有两种毒素，但是也并不可怕，只要把四季豆炒熟和正确的烹饪，就可以预防这种情况发生，让我们一起了解一下四季豆中毒的原因和四季豆中毒的三原因详细。四季豆中毒是因为没有彻底的煮熟或者闷透导致的，毒素没有被完全的破坏，在进入人体之后就产生中毒的情况，如果是在炒四季豆的时候，翻炒不均匀或者是受热不均，也会造成毒素无法破坏，有些人为了四季豆的颜色好看，担心在煮熟煮透以后四季豆变软，所以故意不把它加热和煮透，这些都是比较常见四季豆加热不均导致中毒的原因，在吃四季豆的时候一定要注意，不能够吃过夜的，因为四季豆如果放置长时间，很可能会产生亚硝酸盐，在吃之后很容易造成亚硝酸盐中毒的情况。四季豆中毒还可能与品种和产地以及季节有关，所以中毒的情况不同，采取的治疗方法也不同，四季豆如果放置的时间太久，已经不新鲜了，最好不要再吃了，在煮之前把四季豆的两头和豆荚毒素比较多的地方摘掉，看起来没有原来的深绿色，吃起来也就没有豆腥味，这些证明毒素已经没有了，不会再造成四季豆中毒的情况，但是在吃的时候一定要做好预防中毒的情况，炒的时候一定要把四季豆煮熟和闷透，用油炒之后，然后再加适量的水，盖锅盖闷10分钟左右，使其可以受热均匀。吃四季豆如果不小心中毒，一般会出现头晕，呕吐以及腹泻等症状，如果是晒干或者煮熟以后，这些毒素可以得到适应的降解，轻的中毒患者，可以静卧进行休息，少量多次的喝一些开水或者浓茶，还可以适量的喝一些绿豆汤，具有一定的解毒功效，四季豆中毒的情况比较严重的，在呕吐之后很可能会出现脱水的情况，这种要及时的去医院进行处理，医生一般会对症状做出合理的治疗方案，首先纠正水和电解质的紊乱，然后催吐或者洗胃等一些方法。
一日三餐对我们来说很重要，而且每天需要吃的食物也很多，例如主食、肉类、蛋奶、蔬菜、水果等。其中蔬菜应该说是每天必不可少的，在众多蔬菜当中，有一种蔬菜可谓是“菜中肉”，而且一年四季都可以吃到，它就是四季豆。
四季豆全年皆可吃
四季豆，学名叫菜豆，不同地区叫法也不相同，可以叫做豆角、芸豆、扁豆等，由于其种植周期短、投入少、产量高，所以一年四季人们都能吃上。说起这四季豆，真的可以被称作是菜中肉，因为它味道鲜嫩可口，所含的蛋白质比白菜、西红柿、辣椒、黄瓜等蔬菜还要多，是人们获取植物蛋白的主要来源之一。
四季豆没熟会中毒
四季豆虽然是很好的食物，但是如果烹饪不到位，很有可能让人引起中毒反应，原因在于，四季豆中含有皂苷和植物血凝素这两种毒素。其中，皂苷在豆荚外皮中，对胃黏膜有着比较强的刺激性作用，会引起呕吐、腹泻等不良反应；植物血凝素则在豆粒中，会破坏红细胞的携氧功能，让红细胞凝聚而引起中毒。
心急吃不了四季豆
一般来说，这两种毒素在100摄氏度高温加热的情况下会被破坏，如果仅用开水焯一下，或者大火爆炒，亦或是加工时间短、受热不均匀等，就很难破坏毒素，食用后就容易中毒。人体中毒的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，有人会同时伴有头痛、四肢麻木、腰背疼痛等症状，严重者还会休克、溶血。
如何预防食物中毒
①购买嫩的四季豆，越老的四季豆，毒素越多；
②烹饪前，将四季豆的两头尖和丝去掉，并在水中泡约15分钟；
③炒四季豆的时候，四季豆失去原有的绿色，没有生硬感和豆腥味时，就可以了。
中毒之后该怎么办
①快速喝水500-600毫升，然后将吃下去的食物尽快催吐；
②可以喝牛奶、米汤等来保护食管和胃黏膜；
③如果中毒者已经出现了脸色苍白、黄疸等症状，需要尽快送往医院。
四季豆是很常见的蔬菜，尤其是加上几片肉片与四季豆一起炒着吃，味道非常香。但是在学校和单位食堂中您却难以发现四季豆的身影，四季豆成为这些单位食堂的禁区，原因在于四季豆没有炒熟会出现食物中毒，为何四季豆没有炒熟会有毒？
四季豆中含有一种物质，叫做植物红细胞凝集素，这种物质在没有完全煮熟的状态下被人吃到肚子里以后会引起食物中毒。大多数人在炒菜的时候习惯于急火快炒，而大部分蔬菜如果完全炒熟后口感并不太好，正因为如此也就造成了食用没有完全煮熟的四季豆会引起食物中毒的发生，四季豆必须炒熟后才能食用。
四季豆完全煮熟后植物红细胞凝集素的活性才能被破坏，食用这样的四季豆才不会引起食物中毒的发生。在炒四季豆的时候一定要有耐心，最好是加水炖煮或者提前焯水。其实不仅仅是四季豆，在日常生活中还有一些食物也会让您稍有不慎就会引起中毒的发生。
土豆是四大主食之一，很多人也特别喜欢吃土豆。土豆储存不当会出现土豆皮变绿或土豆发芽的情况，这样的土豆中会产生龙葵素而引起食物中毒。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝集素，这两种物质对于健康十分不利，尤其是植物红细胞凝集素会引起食物中毒。而完全煮熟的豆浆中这两种物质的活性被破坏，豆浆才能放心饮用。
四季豆中毒的原因，都是由于在烹饪的过程中豆角没有做熟，导致豆角中的豆素或者是皂苷引起的中毒。豆素一般常存在于四季豆的果实中，而皂苷存在于四季豆的表皮中。正常情况之下，如果豆角经过高温烹煮可以充分的消灭其毒性，是不会导致中毒的。豆素具有凝血的作用，皂苷具有强烈的刺激作用，可以对胃肠道黏膜造成刺激诱发胃肠道症状造成中毒症状。
生豆角中含有可以使人中毒的物质。
生豆角中毒主要由于食用未煮熟的豆角或四季豆产生的中毒现象。主要原因是生豆角中活性物质酶没有被加热灭活，它里面含有凝集素和皂苷，这两种毒素都可以导致人中毒。其主要表现以消化道症状为主，患者感觉恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及一身发麻等表现，甚至有部分患者的胃黏膜受损后出现出血的症状。一般持续时间从数小时到48小时不等。一般来说，对于症状比较轻的生豆角中毒患者可以进行催吐，多饮温开水，让患者多休息和暂时禁食。如果出现生豆角中毒，从理论上讲豆角的这两种毒素，目前没有解毒药，要治疗就是及早地发现，送病人到医院进行相关的治疗，有催吐，导泻，洗胃等一系列办法让毒物排出体外。另外可以对症治疗补液，纠正酸碱平衡紊乱，纠正低血压等治疗，来维护患者的身体健康，确保患者的生命安全。

2、食用没有煮熟的四季豆,会导致中毒吗?四季豆也被称为大豆、芸豆、四月豆，为一年生缠绕草本植物，起源于中南美洲，17世纪至19世纪传入亚洲。引起人体中毒的主要原因是皂甙、血细胞凝集素等天然毒素。皂甙含有于豆荚中，可对人体消化道黏膜产生强刺激，引起胃肠症状。血细胞凝集素含有于豆粒中，具有凝血作用，可引起严重呕吐。
但是，中毒只有在未熟的四季豆或生死季节豆被食用时才会发生，高温生活可以通过四季豆处理禁用四季豆中的凝集素。季节名言)因此，科学解释是，吃未熟的四季豆会引起中毒，熟了的四季豆可以安心吃。因为煮熟的四季豆被发现完全没有检测出有毒成分凝集素。四季豆含有毒素，吃了会引起食物中毒吗？专家辟谣，告诉你真相四季豆中毒的临床症状及结构？
四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛、乏力等，少数患者四肢麻木、怕冷、腹泻、大便可作为水样。个别情况下，尸体模糊，痉挛严重。四季豆中毒的主要治疗方法包括对症处理、症状明显的静脉补充液、保持水、电解质平衡、呕吐、腹泻、胃保护等，预后一般都很好。如何预防四季豆中毒？很简单。煮四季豆煮透吃就可以了。
用水加热的话，四季豆要失去原来的绿色、木讷、腥味。炒的时候每锅的量不能超过锅容量的一半。用油炒后，加入适量的水，盖上盖子，用100的小火焖10多分钟，用铲子翻倒，使其均匀发热。另外，购买时要选择浅四季豆，老了最好不要买。加工前去掉四季豆两端的尖和荚，可以在水里浸泡15分钟左右。四季豆含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾、镁等电解质，其中许多营养素是人体必需的元素，因此营养价值很高。它具有清热、防潮、中和的功效。
是会中毒的，因为如果没有煮熟的四季豆里面还是有很高的毒素的，这个时候如果吃了之后就会让身体里面有很多的细菌会出现拉肚子的情况。
是的，如果四季豆没有煮熟就吃的会很容易引起胃部疼痛、呕吐、腹泻等症状，严重程度要看食用量的多少，所以平时饮食方面要多注意。
会的，而且吃了这样的四季豆之后就会出现恶心或者是反胃的情况，同时也会出现呕吐的情况，而且也会出现食物中毒的状况。
是会导致中毒的，所以在吃四季豆的时候一定要煮熟，生吃很有可能会伤害到自己的身体。

3、四季豆半生不熟为什么会中毒四季豆半生不熟为什么会中毒
四季豆中含有两种毒素，分别为o甙和血球凝集素，由于o甙对人体胃肠道具有强烈的 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。
所以半生不熟的四季豆，其中含有的毒素没被高温破坏，所以会中毒。
要想吃四季豆又不中毒，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
希望对你有帮助。
为什么吃四季豆会中毒
不熟的可能会，没事
四季豆中毒会死人吗
毒性一般不会致人死亡。
四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与o素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。但是对生命没有大的影响。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是什么？
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有o素，o素对消化道黏膜有强的 *** 性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用[2]。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透
四季豆中毒怎么办
四季豆中毒后怎样处理？
四季豆中毒处理方法如下：1、中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、供泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。2、症状轻微者，只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水（呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。3.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。4.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
为什么四季豆没炒熟吃了会中毒？
一、四季豆中毒为什么能引起中毒？四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，生的四季豆中含有两种毒素，分别为o甙和血球凝集素，由于o甙对人体胃肠道具有强烈的 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。二、四季豆为什么没有彻底煮熟焖透？如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。三、四季豆中毒有哪些症状？四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时前往就近医疗机构治疗，一般数小时或一两天后就会恢复健康。四、怎样预防四季豆中毒？专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。
吃四季豆中毒后有什么症状？怎么急救？
症状:四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险，然而，其一年中发生时间之长和中毒人数之多，远比毒菇严重，是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。急救:（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

4、食用没有煮熟的四季豆,导致中毒的原因是里面有皂素，
没有被煮熟的四季豆，主要是由于烹调不当，从而引起中毒。一般都是炒熟或者煮熟不够熟透所致。没有煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有很强的刺激性，另外未成熟的四季豆，可能还含有凝集素，具有凝血的作用。患者出现四季豆中毒会表现为胃肠炎的症状，像恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的伴有头疼、头晕、胸闷、气短等。大部分患者白细胞是有增高的，但是体温一般是正常的，患者需要去医院就诊。
1.首先千万千万要谨记，四季豆不可以生吃，因为四季豆和豆角的种类差不多，而我们知道不管是豆角还是豇豆角，在做菜的时候如果没有将其弄熟就开始吃，而且吃的不熟的该物质过多，就容易导致中毒的现象。而四季豆中的这种制毒素，我们称之为皂素，不过在吃四季豆的过程中也不要害怕，只需要反复将其煮熟就可以了，比如在东北地区做的排骨炖豆角，那么首先就要乎上个几个开，第一次开锅后停一会儿再烧一次，等下一次开锅再烧一次，这样如此反复，便可以将毒素全部去掉，而且吃起来又营养又健还美味。
2.四季豆在制作的时候也有非常多的做法，比如四季豆炖排骨，这是非常入味儿又好吃的吃法。再比如可以当四季豆与一些其他的肉类或者辣椒一起bao炒一下，再撒上一些调料，也都是非常美味可口的佳肴。
四季豆不可以生吃，但是熟了之后的四季豆却可以有多种吃法，其中包括各种各样的bao炒，炖，煮均可以，只要根据大家的喜好来选择就好了。

5、为什么四季豆没炒熟会有毒四季豆未熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。皂素就是抗营养素之一。

扩展资料：
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
参考资料来源：百度百科-四季豆
四季豆又称菜豆、敏豆，就是那夏季常在市场买得到的蔬菜类，
长约十五公分左右。这个长相平凡，每天与人类为伍的东西，为
啥会心怀不轨呢？在「中国有毒植物」一书中是这N描述：「菜
豆〈Pheaseolus
vulgaris
L.〉，别名四季豆。荚果可供食用，
但因贮脏过久或煮沸不透而常发生中毒。一般在食後二至四小时
内出现神经系统和消化系统的中毒症状。有头痛、头晕、四肢发
麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻等。其特点是发病迅速
、症状明显、病程较短、愈後良好。‧‧动物实验表明，新鲜种
子可引起体重下降和死亡，而经加热後的种子无上述作用。」，
又说：「化学成分及其毒理作用：种子含毒蛋白、三帖〈按，帖
有草字头〉皂甘〈按，甘的右上角有弋字首〉和亚硝酸盐等，毒
性是三者复合作用的结果。」。
看来虽然无致命的危险，但喜欢生机饮食，或喜欢把各种蔬果绞
成一道彩虹的您，要小心啦，也要告诉您周遭朋友。另外，某些
豆类植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白，生食对人体不好
，所以：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急
？」，您可千万不要看到曹氏这首名诗而心生不忍，吃生豆，不
然，保证您学会这首顺口溜：「不吃熟豆吃生豆，如今豆在肚中
斗，让您今晚受得够，直跑厕所三更过。」
另外「白扁豆」既可食用亦可药用，属中药一种，可治赤白带下
、感冒型急性胃肠炎、消化不良等，以前DOGGY家旁即有野生一
大片白扁豆，经常有人来采叶子，说要治小孩发烧不退。有些资
料〈包括网路〉表示：「其含有皂素，会破坏红血球，引起溶血
作用。」。其实，这个祗说对一半，皂素会破坏红血球是在注射
的情况下才会发生〈但鱼类对皂素则甚敏感，体外接触即可引起
溶血致死〉。中药的桔梗即含大量皂素，但吃了可痰，不会引
起溶血啦，故特予补正。不过生扁豆与四季豆一样，含有红血球
凝集素，生吃会中毒哦。
四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
未炒熟的四季豆　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
【没煮熟的四季豆中毒原因,食用没煮熟的四季豆中毒原因】额。。这个就不知道了，反正别不炒熟吃就好了。