蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸 。水开后再下锅的话 ， 可以保持大闸蟹的鲜美 ， 而且这样大闸蟹的腥味也会少一些 。
大闸蟹用冷水还是开水蒸
在蒸大闸蟹的时候 ， 入锅的水是冷是热都无所谓 。最重要的是 ， 捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸 。
在水开之后下锅的话 ， 大闸蟹就会迅速变熟 ， 这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道 。同时 ， 热水下锅可以减少大闸蟹的腥味 。
再者热水下锅 ， 大闸蟹熟得快的话 ， 其中的蟹黄、蟹膏就不容易流失 。大闸蟹上锅蒸上15-20分钟左右即可 ， 这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴 。
如果想要蒸出外壳颜色通红的大闸蟹 ， 最好一定要将水烧开 ， 且蒸汽比较旺的开水才可以 。如果蒸汽比较少的话 ， 蒸出来的大闸蟹就会呈现出半红色 。
一般来说 ， 为了便于大闸蟹的运输 ， 都会将大闸蟹的腿捆绑起来 ， 这是为了避免大闸蟹出现掉腿的情况 。
【大闸蟹用冷水还是开水蒸 蒸螃蟹冷水还是热水下锅】 因此 ， 在蒸制大闸蟹的时候 ， 不需要将捆绑大闸蟹的绳子剪去 。除此之外 ， 一定要壳朝下的蒸大闸蟹 ， 这样里面的蟹黄才不会流失 。
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