首先 ， 将糯米浸泡5-6小时 ， 浸泡之后清洗两遍 ， 然后将洗好的糯米入锅蒸熟 ， 熟了再放置晾凉到40度左右；接着 ， 往糯米里加入山泉水 ， 糯米与山泉水的比例为10:7；等糯米温度到达30-35度的时候 ， 再放入一粒酒曲搅拌均匀 ， 最后在米饭中间挖上一个酒窝 ， 密封保存到30-35度的环境下即可 。
酿酒方法
酿酒主要是利用微生物发酵生产出含有一定浓度酒精饮料的过程 。一般来说 ， 酿酒的很重要的因素有两个 ， 分别为酿酒原料、酿酒容器 。
酿酒在中国有着悠久的历史文化 ， 历史上的文人墨客都爱喝酒助兴 。因此 ， 关于国内的“酒”文化有着很多考据和传说 。
关于“酒”的酿造方法有对白酒、啤酒、 嘉绒酒、葡萄酒、高粱酒等酒类的酿造 。而酿酒又主要有浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、二次拌曲、二次发酵、二次蒸馏、调兑与灌装 。
【酿酒方法 如何自酿白酒】 为了使得酒质均匀 ， 制作酿酒最重要的步骤就是要进行调兑 。调兑又叫勾兑 ， 是将不同酒精浓度、 分次蒸馏以及年份的酒作不同比例的勾兑 。
在灌装前 ， 最好将酒放进地窖内存放为6个月以上 。这样新酒经过老熟 ， 就可以去除酒里的糟味 ， 改善酿制出来的酒的口感 。
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