1、收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分 。2、锅热后放少许油 ， 然后放入鱼 ， 等上10秒20秒的再翻面煎 ， 这样不会粘锅 。3、等鱼都煎好后放入锅中放上葱段、蒜瓣 ， 记住必须用开水 。立马变浅白色了 ， 还有一个关键就是必须大火熬 。4、把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬 。然后加锅盖 ， 这是熬了10分钟了 ， 汤已经消耗一部分了 ， 可以关火了 。
【鱼汤怎么熬出奶白色 如何炖鲫鱼汤又浓又白】 鱼汤怎么熬出奶白色
鱼汤之所以熬出来是白色的 ， 主要是因为在熬或煮制的过程中 ， 鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子 。
这些脂肪组织在锅中不断沸腾 ， 粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里 ， 进而形成了水包油的乳化液 ， 这样就使得汤汁浓白如乳 。
一般来说 ， 影响鱼汤乳白色的重要因素是蛋白质和脂肪的浓度 。如果鱼肉的脂肪越多 ， 那么熬汤的时候乳化就越多 ， 其熬制出来的鱼汤颜色就更白 。
想要熬出奶白色的鱼汤 ， 最好用大火熬煮 。无论是冷水下锅还是热水下锅 ， 熬出来的鱼汤都是乳白色的 。而用小火熬出来的鱼汤就是清汤 ， 用大火熬出来的鱼汤是白汤 。
或者将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色 。先在油锅里面撒上白糖 ， 然后把鱼放进去煎 。白糖可以把鱼肉里的蛋白逼出来 ， 而且还可以减少鱼肉营养的流失 。
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