你好，感请 。
其实这两种酵母可以通用 。只是用法上有区别：
耐高糖酵母适合用含糖量8%（糖占粉的比例）以上的面团 。不需要提前溶于水 。
普通酵母使用时需要提前溶于水 。做馒头或者其他面点时，要是不放糖就用高活性干酵母，要是喜欢甜的放糖很多就用耐高糖酵母 。
高糖酵母和低糖酵母具体有什么区别
低糖酵母
也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品p
如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等
【做包子用低糖酵母还是耐高糖酵母】高糖酵母
也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品 。
如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品
另外，大家也要明确酵母活动的温度范围，才能更好的控制面团发酵：
酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度 。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡 。而4度以下，甚至零下低温，酵母是处于休眠状态的 。将这些记住之后，那么，我们在低温发酵，高温发酵，制作冷冻面团的时候，对于温度的控制想必大家都有所了解了吧！
感谢 。希望能帮助到你 。
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