坛肉和红烧肉的区别
一、制作
1、坛肉：一般以猪肋条肉为主，肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳，且坛肉以熬煮烹饪为主，因此加水较多 。
【坛肉和红烧肉的区别，红烧肉和五花肉啥区别？】2、红烧肉：先将五花肉煮熟之后，再加入调料进行烹饪，最后盖上盖子闷煮15分钟，烹饪时间比坛肉制作时间更长 。
二、火候
1、坛肉：对于火候的要求比较严格，由于坛肉放在坛子里烹饪，因此下锅之后要用小火慢慢熬煮，以免坛子加热过快将肉煮化 。
2、红烧肉：一般中火即可，用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底，以免粘锅影响口感 。
三、烹饪方式
1、坛肉：必须放进坛子里闷煮，将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂，口感香糯可口，而且能使肉更加入味 。
2、红烧肉：没有特殊的规定，在高压锅或者普通的锅中都可以烹饪，只要有盖子即可 。
红烧肉和五花肉啥区别？红烧肉的原材料为五花肉，而五花肉分为上五花肉和下五花肉，这两者是有本质区别的 。超市中卖的五花肉，一般都是叫无骨肉，也就是猪胸腔以下部位，说的直白一点就是猪的腹肌
想要做一道肥瘦比例刚刚好，不会过于油腻的红烧肉，我们应该选择下五花肉，上五花肉它的肉肥肉多、瘦肉少，仔细观察的话，会发现是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉，所以这样的五花肉制作出的红烧肉会很油腻 。
下五花肉它肥瘦相间，可以明显看到分层，人们也习惯把它称之为“三层肉”，这样的肉不油腻，肥瘦刚刚好，也比较符合现在人们的饮食需求 。红烧肉怎么做好吃？选肉是关键，上五花下五花别选错，不然很难吃，这个要记住了 。
如何制作红烧肉好吃，其实早在九百年前，大文豪苏轼就告诉了我们答案 。
黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮 。慢著火，少著水，火候足时它自美 。每日早来打一碗，饱得自家君莫管 。
用现在的话来理解也简单，慢火细炖，自然美味就出来了 。我们在制作红烧肉，同样也不需要太复杂，选好肉以后，然后进行煸炒，再进行炖煮就可以了 。
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