做冰粉用什么替代石灰,做米凉粉没石灰水，该用什么来代替？ _生活知道

1、做米凉粉没石灰水,该用什么来代替?做米凉粉没有石灰水也可以用石膏水，草木灰水，食用碱水，盐水等代替，或者加一些土豆淀粉，豌豆淀粉，鸡蛋清等帮助凝固。原本上，米粉里除了蛋白质以外还有大量的淀粉，就算是不加这些化学物质，遇水，煮熟，再放凉后也是可以自己凝固的，只是效果、口感不是很好，和做不洗面的凉皮一个道理，弹性差，不结实。使用石灰原理是石灰水里含有氢氧化钙，是一种胶凝材料，混入米浆中可以让质地发生改变，形成热不可逆凝胶，让米浆成为更好固块，同时也可以更有滑感。
那么我们只需要找到生活中，同样能够让大米蛋白凝固的材料就可以了，其实日常生活中很多含有化学成分的物质都是有这个作用的，只是凝固反应的出发点不同，导致有些作用强，有些弱。所以如果没有石灰水的话，也可以使用石膏水，草木灰水，或者做豆腐用的盐卤等。如果这些化学物质都没有，那就用其他它材来协助，比如做普通凉粉的豌豆淀粉，土豆粉条用土豆淀粉，更或者是蛋清。
一、石膏水、草木灰水等化学材料代替
少量食用对人体无害的化学凝胶材料中，与石灰成分最近似也就是石膏了，石灰的主要成分就是氢氧化钙，泡水后就是氢氧化钙溶液，那么石膏的主要成分是硫酸钙，也是有一定的凝胶作用。除了石膏以外，还有盐卤（氯化镁），葡萄糖酸内酯等都是做豆腐最常用到的凝胶剂，同样是蛋白成分，不论是大豆还是大米，原理上都是会起反应的。
除了这些，还有草木灰水，它也是一种含碱性成分很高的一个材料，主要成分是碳酸钾，当然还有其它少量的磷、钙、镁等元素。草木灰中的碱性物质都是可以很好的与蛋白质或淀粉发生反应，促进凝固。
二、土豆淀粉，豌豆淀粉，蛋清帮助促进
如果石膏，草木灰，食用碱都没办法弄到，那就只能采用物理作用，用其它食材较强的凝固性来带动米浆的凝固。也就是说我们只需要加强它淀粉的性能就可以了。
第一种方法是：使用一定量的土豆或者豌豆淀粉做出淀粉水，加入到快要煮熟的米浆里搅拌，继续煮熟就可以了。
第二种方法是：打出浓稠一点的米浆，在生米浆里打入几颗鸡蛋充分搅匀，然后倒进方盒里上锅蒸熟就可以了。一定不能煮（因为煮的话需要搅拌，把蛋白搅碎就不会凝结成块了）。这个也是采用日本豆腐的制作原理。
【做冰粉用什么替代石灰,做米凉粉没石灰水，该用什么来代替？】结语：为什么人们做米豆腐习惯了用石灰水，而不用其他的，可能是因为较纯的氢氧化钙凝固作用最强，做出的米豆腐也没有明显的涩味，颜色上也更好，更光滑的原因吧。不过在没有石灰水的情况下，我们只能退而求其次了。毕竟还是有不少人用其它材料做出米豆腐的例子的，甚至有些用食盐水也是可以做出的，只是做出的味道是咸的，大家不妨试一下。
要做米凉粉一定要用石灰水，没有替代品，要取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
没有任何替代品，做米凉粉必须要用石灰水，你可以去购买一些来用。

2、做冰粉用什么替代石灰用什么替代石灰做冰粉1、用卡拉胶替代石灰。卡拉胶是从鹿角菜、角叉菜等海藻中，提取出来的食物纤维或者从豆科的种子里提取出来的多糖类为主体的凝固剂。
2、还可用吉利丁替代石灰。吉利丁，别名明胶、鱼胶。是从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。

3、做冰粉用什么替代石灰      做冰粉可以用食品级氢氧化钙或牙膏代替，制作出来的冰粉效果同样不错。因为石灰粉其实是熟石灰，主要成分也是氢氧化钙。而牙膏的主要成分是碳酸钙，与天然石灰石的成分很相似。
可以替代石灰做冰粉的物品
      做冰粉的石灰可以用食品级氢氧化钙代替，因为平时用来制作冰粉的石灰粉其实是熟石灰，它的主要成分也是氢氧化钙，所以用食品级氢氧化钙制成的冰粉与石灰粉的效果并不会差距很大。
      牙膏也是可以代替石灰粉作为冰粉凝固剂的物品，因为牙膏的主要成分是碳酸钙，与天然石灰石的成分是一样的。只需要在制作冰粉时把添加石灰粉的步骤改为添加沉淀好的牙膏即可。
      用牙膏代替石灰粉制作冰粉时，需要注意最好选用水果味的牙膏，这样制作出来的冰粉可能会带有一股水果的香味，否则会导致制作成的冰粉有一股牙膏味，有的人吃不惯这种味道会感觉比较恶心。

4、做冰粉什么东西可以代替石灰粉?做冰粉个人觉得可以用食品级氢氧化钙代替，因为平时用来制作冰粉的石灰粉其实是熟石灰，它的主要成分也是氢氧化钙，所以用食品级氢氧化钙制成的冰粉与石灰粉的效果并不会差距很大。
做冰粉可以用吉利丁片来代替石灰粉，也可以出现果冻状效果。
做冰粉什么东西可以代替石灰粉，可以用医用石膏。

5、手搓冰粉没有石灰可以用什么代替手搓冰粉没有石灰可以用牙膏代替。冰粉是一道着名的夏季小吃，冰凉香甜、嫩滑爽口、生津解暑，清凉降火。它作为夏天的一道美食，因为爽滑、透明、冰爽、美味和低廉而倍受人们青睐。
现在的冰粉不像以前的那样简单朴素，配料也越来越丰富，也变换着不同的口味。
如何制作手搓冰粉：
1.将五十克冰籽装进纱布袋子，然后用自来水冲洗一下灰尘。
2.把五克石灰加入到二百克凉开水中，然后用筷子搅动混合均匀，静置备用。
3.把冰籽倒入到一千八百克凉白开中搓揉，反复的搓，这个过程持续十几分钟，等到冰籽摩擦感变强，不再出浆，并且水面上布满泡沫就可以了。
4.将石灰水倒入已经搓好的冰粉中，轻轻搅动混合均匀，然后放到冰箱中冷藏半个小时。
5.放入半个小时后，浆液就会慢慢凝固成型，再等待一到两个小时，这样就会凝固的更好了。
6.做好后，可以加入红糖水或者自己喜欢的配料等。
冰粉是夏天的消暑佳品，夏天容易上火，冰粉可以解毒、退火。冰粉是冷品，所以不可以吃太多，可能会引起肠胃不适。