猪大肠不收缩做法,猪大肠怎么煮才不会“缩水”？该注意什么？ _生活知道

1、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?该注意什么?猪大肠如果想煮的不缩水，一定要注意一些步骤。有不少的人都非常喜欢吃猪大肠，但是也要掌握住正确的方法。想要将猪大肠清洗的非常干净，一定要进行及时的揉搓。有人觉得猪大肠的味道非常难闻，但爱吃的人一定要搞定一些难闻的现象。在处理猪大肠的时候，可以加上一些食用醋和一些盐努力的去手搓一些。猪大肠要洗很多遍，否则的话就可能会出现难闻的味道。
自己也可以把猪大肠里面加上一些食用碱泡上半个小时，这样就不会导致肠子出现缩水的现象了。猪大肠做好之后口感也是非常不错的非常的清脆，而且吃起来也是非常方便的。自己要记住不想让猪大肠缩水，自己在之前就要准备好一定的工作。猪大肠用碱水泡一泡就会变得非常的好吃，而且煮出来的味道也是不一样的。有不少的年轻人会选择给猪大肠焯水，但要记住焯到八成熟就可以了。
想做炒菜猪大肠可以先将油锅烧热，加入一定的葱姜蒜。把这些香料爆出来之后再加上猪大肠倒入进去，然后加上一些红辣椒和青辣椒。色彩的搭配会影响一个人的口感，而且会让这个人觉得猪大肠非常的好吃。买猪大肠的时候最好是要买一些比较粗的猪大肠，这样的口感才会更加香甜而且里面也会更有嚼劲一些。猪大肠是非常适合秋天吃的，但吃起来的时候体验也是不一样的。
总的来说猪大肠里面的营养是非常多的，自己在选择的时候一定要进行合适的处理。猪大肠有不同的做法自己也可以选择去尝试一下，但不能够让猪大肠变得小小的。有的人会用筷子穿着猪大肠，这些也不能够保证猪大肠会不会缩水。
想要做大肠加煮的时候不缩水，可以提前用碱水浸泡半个小时，这样不仅可以除去大肠中的意外，而且还可以让大肠一直保持圆形，也可以用牙签固定?。?这样也不会让朱大超缩水的；注意一定要提前浸泡，气泡的时间一定要够，否则还是会缩水。
煮猪大肠的时候一定要冷水下锅，煮的时间不要特别长，在煮猪大肠的时候应该放一些食用盐这样就不会缩水了。煮猪大肠的火不要太大，一定要用温火，在煮的时候也一定要用筷子看一看猪大肠有没有煮熟。
应该把猪大肠放在食用碱中泡半小时。这样不仅能够去除猪大肠的异味,还能让猪大肠在煮熟之后保持原形；注意煮的时间注意煮的火候，一定要用足够的水煮的时候加入调味品，放到大锅中煮。

2、猪大肠怎么煮才能煮烂不缩水猪大肠能煮烂不缩水的方法如下：
1、冷水下锅，煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。
2、时间不可过长，炖煮时间过长会导致肥肠缩水，因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出，不要炖煮时间过长，以免煮老，影响口感。炖煮时可以用筷子扎肥肠，待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅，炖煮时间短不会使肥肠缩水。
3、后放盐，盐作为强电解质，能穿透肥肠细胞膜，使水分流失，肉质缩水变老，因此不要先放盐，出锅时再撒盐较为合适。这时肥肠已经充分煮熟，盐不会再使其缩水，不会影响口感。
清洗方法
首先用淀粉抓捏，将肠子粘膜去掉，有必要多重复两次；然后再涂撒盐巴，搓揉数遍，再用清水洗净；闻闻味道如还不能接受，重复以上动作。猪肠，是猪的内脏器官，用于输送和消化食物，有很强的韧性。
其并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为猪大肠、猪小肠和猪肠头，它们的脂肪含量不同。猪小肠最瘦，猪肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。

3、猪大肠怎么煮才不会缩小? 猪大肠，特别是猪肚，都一个脾气，一言不合就缩成一团，变小了，变硬了，还不容易熟。
本题不关联清洗，好回答多了。但是仍然要做好三个细节，才能达到不缩小、容易煮熟的目的。
⒈焯水。确保大肠两面完全洗干净了，就开水里焯透，大肠硬化成型。捞出再洗一遍，这样做是进一步去掉味道。
⒉一次冒熟。冷水下锅，水开转中火，一般40分钟的样子，筷子可以穿插透过就关火，捞出来。
⒊做菜。红烧爆炒干锅怎么做，这样处理的大肠都可以满足烹调要求。菜谱很多，就不再嗦。
首先本着不忽悠人的原则，我们申明一下只能是尽量做到少缩小，但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热，不可能不缩小的。最简单直接的思考一下，不管是什么肉什么肠，它的细胞都是含有液体的，加热就会让它损失这些液体，那么它的体积就会缩?。?这是最简单的逻辑。除非是使用一些保水剂之类的，否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去，煮出来还是1米的情况，厨师不是魔术师。
不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法，自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水。
首先就是大肠的预处理，买回来的大肠要反复冲洗，毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前，可以进行一个操作，就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右，然后加水进去浸泡一会，再进行搓洗之类的操作。
加醋主要是为了帮助去除异味，而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质（肌原纤维蛋白）析出，这样大肠虽然失去了一点蛋白质，不过会形成利于保水的网状结构，保水性变好一些、也就更脆嫩一些。
大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。
经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了，但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情，至少在安全健康的前提下是没办法的事情。
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猪大肠入糯米，不要入太多，两头扎好，用莱干或东瓜，喜欢用什么食材煲汤都行，煲到胀满就插孔，煲淋就可以切段拌酱油吃，也可以拌炸粉炸至微黄，外脆里软口感很好，汤也好喝，这样煲大肠不会缩?。?
把猪大肠内外洗净，锅加水和各种配料，把猪肠放入，当水8O一9O度时，用竹针在大肠上扎些孔，当锅开了5分钟就关火，把锅盖上焖泡十二小时即可，这样肠不会宿?。?八成熟，以后用辣椒，大葱炒肥肠几有劲道口感。.
猪大肠做不好很容易赊称严重。
前期猪大肠清洗。加醋加盐搓洗干净。
然后水烧开，焯水，几分钟即可。
最后放人卤水中卤制，筷子可插进去就熟了。大概40分钟。
“减少热涨冷缩时间”给人启示，防止大肠成品缩小的关键是“减少加热升温的时间” 。
追求极至最短。在这里讲个笑话《朱哈讲故事》第一次，他问观众“你们明白我要讲什么吗？观众回答”不明白” 。于是他对听众说”不明白我还讲啥” 。走了。
第二次，他仍问观众“你们明白我要讲什么吗？”鉴于第一次教训，就都回答说“明白” 。他笑着说“即然都明白，我还讲那些废话干什么？于是他没讲，又走了。
第三次，他问观众”你们明白我要讲什么吗？”观众见两次都没讲，早以商量好对策，有一半说”明白”，有一半说”不明白“，准备看他怎样回答？朱哈乐着回答”好?。?明白的告诉不明白的”说完又扬场而走…
我之所以讲故事，我比朱哈讲究，我已经讲出真正关键。该懂的自然懂了，不懂的也不真的需要懂。”得来全部费功夫”，这也是我用半生精力悟出来的，尽管师傅在生活中对我像儿子一样，在手艺也只是些常识以传…常言道“师傅领进门，修行在个人”，技艺要靠自已用心领悟，需要时间，精力，和智慧机缘…没有人能随随便便成功…功夫需要有心人…
亲，你明白了吗？
洗干净后，过水时凉水下锅煮开，这样受热均匀，不会引起局部受热不均匀而变形。
过水后浸泡大肠扔在热水中，等卤水烧开后快速把过水大肠从热水中捞入卤水中继续卤，减少热胀冷缩的影响。
还有就是卤水先不要放盐卤，卤透后再加盐，防止大肠失去水分变干硬。
猪大肠大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，我也是很喜欢吃猪大肠，想要猪大肠煮的时候不会缩小，主要就是煮的时候火候要掌握好，不过煮猪大肠多多少少都是会缩小的，这样也是正常情况。
猪大肠也是我们生活中经常会吃的，猪大肠可以做成很多美食，爆炒、干锅、红烧、卤等都非常好吃，估计很多人都喜欢吃猪大肠，不过也有很多人受不了猪大肠的味道，我也是很喜欢吃猪大肠，经常用猪大肠做各种美食，很多人在煮猪大肠的时候，都会遇到一煮就缩小的情况，下面就来分享一下猪大肠怎么煮才不会缩小。

一、猪大肠怎么煮才不会缩小
猪大肠非常的好吃，相信很多人都好这口，我也是很喜欢吃猪大肠，但是很多人在煮猪大肠的时候，都会遇到猪大肠一煮就缩小的情况，煮猪大肠的时候，一定要把猪大肠里面的油脂处理干净，煮的时候小火来煮，这样可以很好地减少猪大肠缩小的情况，不过想要煮出来的猪大肠一点都不缩小是不可能的。

二、猪大肠做法
1、准备食材：猪大肠、盐、白醋、面粉、豆瓣酱、八角、小茴香、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、白蔻，蒜、白酒、冰糖、鸡精
2、不管用猪大肠做什么美食，猪大肠一定要清洗干净，不然做出来非常影响味道，把猪大肠放盆里，加入盐、白醋，反复揉搓几遍，冲洗干净表面的粘液，把猪大肠给翻过来，把里面的油脂给撕掉。
3、再加入面粉反复揉搓几遍，闻着没有异味为止，然后冲洗干净，把洗干净的猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、花椒、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，切成小块。
4、起锅烧油，锅里加入油，油热把肥肠放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，再把香料放进去，翻炒出香味，加入一点白酒增香去腥，加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的水，加入冰糖、炒好的糖色。

5、大火烧开，转小火炖煮50分钟，炖煮20分钟后加入蒜瓣，炖煮时间到后，香料可以夹出来丢掉，加入鸡精调味大火收汁，撒上葱花香菜段，就可以出锅装盘了，色泽红亮，味道香醇，太过瘾了。
总结：这下大家都知道猪大肠怎么煮才不会缩小，煮猪大肠的时候，要把里面的油脂清理干净，煮的时候小火来煮，不过想要猪大肠煮出来一点都不缩小是不可能的，多多少少都会缩小，我也是很喜欢吃猪大肠，喜欢的可以试试。

江西特色菜粉蒸猪大肠这样做才不会缩小。

4、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?首先本着不忽悠人的原则，我们申明一下只能是尽量做到少缩?。踩饫嗍巢牟还苁撬蠹尤然故瞧渌绞郊尤?nbsp;，不可能不缩小的。
最简单直接的思考一下，不管是什么肉什么肠，它的细胞都是含有液体的，加热就会让它损失这些液体，那么它的体积就会缩?。?这是最简单的逻辑。除非是使用一些保水剂之类的，否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去，煮出来还是1米的情况，厨师不是魔术师。
不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法，自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水。
首先就是大肠的预处理，买回来的大肠要反复冲洗，毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前，可以进行一个操作，就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右，然后加水进去浸泡一会，再进行搓洗之类的操作。
加醋主要是为了帮助去除异味，而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质（肌原纤维蛋白）析出，这样大肠虽然失去了一点蛋白质，不过会形成利于保水的网状结构，保水性变好一些、也就更脆嫩一些。
大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。
经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了，但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情，至少在安全健康的前提下是没办法的事情。
猪肚
材料
主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜) 。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水) 。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
不能先放盐，猪肚先用大火煮到水开后即用文火煮上1小时左右，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是你刚捞出时的两倍，也可口，很容易咬
猪大肠怎么煮才不会“缩水”？
猪大肠煮1.5-2个小时左右，具体煮法为：
1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。2、然后焯水，焯水是煮猪大肠的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了。3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当。扩展资料：
大肠有着很丰富的营养价值，不仅可以补虚，还可以治疗便秘呢。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肠”、“炸斑指”等。

5、猪大肠怎么做,才不会缩水?引言：猪的浑身都是宝，无论是猪肉，猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是日常生活中，人们经常用到的食材。并且在各种调味品的辅助下，能够做成美味的菜品。大多数人都喜欢吃猪大肠，但是在制作猪大肠的过程中，总是会发现猪大肠会缩水，今天小编想分享的话就是，猪大肠如何做，才不会缩水。
一、猪大肠如何做，才不会缩水？
猪大肠的烹饪方法，多种多样，能够爆炒，能够卤，能够炸。但是对于厨房小白来说，不懂得一些小诀窍，那么猪大肠在做的过程中，很可能会出现缩水的情况。首先就要将猪大肠清洗干净，可以在清洗的水中放入食盐，食用碱，淀粉，白醋等，都能够很好的消除猪大肠中的细菌，并且要不停的揉搓。清洗干净以后将猪大肠焯水，焯水这一步是非常讲究的。如果焯水不当，也可能会导致所做的猪大肠出现缩水的现象。焯水这一步骤，主要是清除食材中的细菌、病菌。在焯猪大肠的时候，必须冷水下锅，如果用热水下锅的话，就会导致猪大肠缩水。在焯水的过程中，一定要注后注意好火候，控制好时间，用大火烧好后就立马转成中小火。如果火力太猛的话，也会导致猪大肠缩水。在炒猪大肠的过程中，只需要炒到筷子能够穿透大肠就可以。要注意放食盐的时间，在炒猪大肠的时候，只需要在起锅之前，加入食盐调味即可。不要太早的放食盐，否则也会造成猪大肠缩水的现象。
二、结语。
总而言之，在做猪大肠时要想不缩水，那么在焯水的过程中必须冷水下锅。炒猪大肠的时候不要炒得太久，只需要炒到筷子能够穿透，猪大肠即可关火。放盐的先后顺序，一定要把握好，不能过早的放盐，一定要等猪大肠快炒熟，出锅的时候再放食盐，这样就能够有效的避免猪大肠出现缩水的现象。
把猪大肠清洗干净，冷水下锅，放入葱，姜，蒜，盐慢火炖一个小时，捞出控干水分，切成小块儿，另起锅烧油，油热放入葱花，蒜末，尖椒爆香，再加入猪大肠，放入蚝油，料酒，生抽，盐，鸡颈等调料进行翻炒，炒至变色就可以出锅了。
可以在制作的时候先对猪大肠进行清洗，然后进行焯水，在焯水的过程中及时对猪大肠进行搅拌，这样就不会出现缩水的情况。
【猪大肠不收缩做法,猪大肠怎么煮才不会“缩水”？该注意什么？】平时在做的时候，一定要提前用食用碱泡上20分钟到30分钟左右，这样就可以避免缩水。