采用化学消毒的至少设有3个专用水池 ， 各类水池应以明显标识标明其用途 。
1、洗：餐饮具清洗消毒水池应专用 ， 与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开 。采用化学消毒的 ， 至少设有3个专用水池 。各类水池应以明显标识标明其用途 。
2、刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净 。
3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗 ， 冲洗至少三次 。
4、消毒：餐饮具应首选热力方法进行消毒 ， 严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作 。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作 ， 并注意要彻底清洗干净 ， 防止药物残留 。
【采用化学消毒的至少设有几个专用水池】5、清洁：消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用 。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记 ， 保洁柜应当定期清洗 ， 保持洁净 。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放 ， 保洁柜内不得存放其他物品 。
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