鸡精和味精有什么区别
1.配料不同:味精是一种鲜味调味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液具有强烈的鲜味 。味精的新鲜度极高 ， 溶于3000倍的水中仍能识别 。味精外观为纯化晶体 ， 经脱色、除铁、蒸发后晶莹剔透 。鸡精是在味精的基础上添加化学调味料制成的 。鸡精含味精40%甚至更多 。鸡精的主要成分是味精和盐 ， 还有糖、鸡骨粉、香料、鸡精香精、嘌呤、淀粉等化合物 。
2.营养:味精主要是从大米、玉米等谷物或糖蜜中通过微生物发酵提取的 。它的主要成分是谷氨酸氨 ， 谷氨酸氨是一种氨基酸 ， 是蛋白质的主要成分 。鸡精的成分比味精更复杂 ， 更有营养 。但是 ， 鸡精再有营养 ， 也只是一种调料 ， 和鸡肉没法比 。
3.安全性:很多人认为鸡精比味精安全 。其实味精和鸡精的安全性差不多 ， 世界卫生组织早就把味精列为最安全的一类 。味精致癌的原因是味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠 ， 而普通烹饪环境下很少会产生焦谷氨酸氨 。一般情况下 ， 味精是完全安全的 ， 可以放心食用 。
【鸡精和味精有什么区别】4.用途:味精的主要作用是提鲜 ， 而鸡精也可以用来提味 ， 因为它也有鸡肉味 。使用时注意不要长时间高温加热 ， 出锅时再加；另外 ， 由于鸡精本身含有10%左右的盐 ， 如果在烹饪和煲汤时使用鸡精 ， 必须减少用盐量 。鸡精还含有核苷酸 ， 核苷酸的代谢产物是尿酸 。痛风患者要少吃 。
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