椒盐九肚鱼的用料 九肚鱼 400克朝天椒3个青椒 1个大蒜1颗蛋清 2个小葱适量椒盐 适量面粉适量鸡粉适量红油适量水淀粉适量盐适量食用油适量椒盐九肚鱼的做法【椒盐九肚鱼的做法步骤】
步骤1：新鲜九肚鱼去内脏后 ， 切去头尾和鱼鳍；
步骤2： 洗净沥干 ， 用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉 ， 备用；
步骤3：接着来调制脆浆 ， 取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油 ， 混合 ， 搅拌均匀 ， 再加少许盐调味；
步骤4：将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；
步骤5： 热锅倒油 ， 开大火 ， 放筷子测油温 ， 当筷子周围起小泡泡时 转中小火 ， 放入挂好浆的九肚鱼 ， 炸至定型 ， 捞出；
步骤6：然后把火开到最大 ， 下九肚鱼复炸一次 ， 炸至金黄即可；
步骤7：另起热锅 ， 倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈 ， 爆香；
步骤8：放入炸好的九肚鱼 ， 撒椒盐调味 ， 等鱼在锅里翻炒均匀后 ， 关火 。
椒盐九肚鱼的烹饪技巧1 ， 九肚鱼挑选看下鱼肚的部分 ， 破掉或者变黑了就不太新鲜；2 ， 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆 ， 四种调料要保持同等体积 ， 这样炸制时比较酥脆 ， 成菜也不容易软塌；
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