绿豆糕容易散，是因为在炒绿豆泥的时候没有放植物油或黄油 。将煮熟的绿豆捣成泥，放入锅中翻炒的同时放入少量植物油或黄油，等绿豆泥把植物油全部吸收之后，再分几次少量加入植物油或黄油 。这样做出来的绿豆糕就不容易散，并且非常好吃 。
绿豆糕容易散的原因
【绿豆糕容易散的原因 绿豆糕为什么容易散】 绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食 。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物 。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感;南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻 。
将蒸熟的绿豆转入搅拌机中打散，打得越碎越好，这样绿豆沙口感越细腻 。这样的动作多重复几次，可以使得绿豆沙变得更有韧性，如果搅打的绿豆泥比较粗糙，就会很容易导致绿豆糕在冷藏后出现裂纹 。绿豆沙搅打好之后，放入炒锅中翻炒，加入适量黄油和糖，油量过多会让绿豆糕口感变差，过少就会导致开裂 。
绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽 。浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可 。去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净 。
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