花青素是一种植物化学物,广泛存在于植物中,尤其是颜色鲜艳的植物中,例如紫薯、甘蓝、蓝莓、草莓、葡萄皮、桑葚、茄子、樱桃、红莓等 。花青素的抗氧化功能远远强于维生素C和维生素E,可以保护细胞免受自由基的损伤 。
花青素:
【花青素是什么东西】花青素又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关 。在植物细胞液泡不同的PH值条件下,花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色 。已知花青素有20多种,食物中重要的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 。自然状态的花青素都以糖苷形式存在,称为花色苷,很少有游离的花青素存在 。花青素主要用于食品着色方面,也可用于染料、医药、化妆品等方面 。
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