膨松剂是什么东西


膨松剂是什么东西


蓬松剂是在生产食品过程中能产生气体,在气体作用下成为均匀致密的多孔状态,从而使食品蓬松、酥脆或柔软可口发泡、改善外观或口感的添加剂 。膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松 。蓬松剂可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类 。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚起发 。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度 。
膨松剂的分类:
【膨松剂是什么东西】可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类 。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯 。生物膨松剂如酵母等 。无机膨松剂,又称化学膨松剂,包括碱性膨松剂如碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等,酸性膨松剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等,以及复合膨松剂 。无机膨松剂应具有下列性质:1、较低的使用量能产生较多量的气体 。2、在冷面团里气体产生慢,而在加热时则能均匀持续产生多量气体 。3、分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质 。

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