铁锅老是擦出黑的，是由于有铁锈 。铁锈是金属表面所产生的氧化物，通常为红色，由铁和氧气进行氧化还原反应而生成 。新铁锅第一次烧煮时，会把食物染成黑色 。可以用豆腐渣擦几遍锅，也可以在正式使用之前用油炼一下 。铁锅氧化也跟烹饪的环境有关，包括所运用的燃气、不符合知名品牌的烧菜油等 。而且烧菜的温度太高也会导致铁锅发生氧化现象 。
铁锅：
【铁锅怎么老是擦出黑的】是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化 。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等 。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等 。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能 。目前有些说法称铁锅补铁，但是并没有任何实验可以证明使用铁锅烹饪可以为人补充铁元素 。营养学家认为，用铁锅烹调，对患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪 。
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