为什么牛肚越煮越硬,牛肚怎么做脆嫩？ _生活知道

1、牛肚怎么做脆嫩?牛肚营养美味，不管是炒着吃还是炖着吃都是许多人的最爱，而牛肚虽然好吃但却并不容易烹饪，因为许多人做牛肚都容易做的发硬嚼不动，无法做到爽脆软嫩的口感，甚至许多人做的牛肚还有腥味，那么牛肚到底怎么做才脆嫩好吃呢，下面麟大大就来为大家一一解答。
牛肚怎么做才脆嫩不硬？
要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：
1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；
2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切末，辣椒去蒂切丝；
3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒匀，再下入切好的辣椒炒匀，调入适量食盐，少许老抽，一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀；
4、加入一锅勺清水，焖盖3分钟入味，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。
牛肚为什么不焯水？
很多人做牛肚都喜欢先焯水一次，认为这样可以很好的去腥，其实这样做是很错误的。理由如下：
1、牛肚焯水易发硬。由于牛肚本身就是高胶原蛋白，原理类似猪蹄，许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪，但牛肚要比猪蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了，而煮老的牛肚就会定型发硬，之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬，嚼不动；
2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬，所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味，不但牛肚口感发硬嚼不动，吃着还没啥味道不好吃。
烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么？牢记以下3招！
要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招：
1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净，所以才会选择焯水，其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚，这里大家牢记“3料清洗法”，先用食盐和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚，所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来，而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性，可以很好地将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净，最后再加入两大把面粉搓洗牛肚，因为面粉具有很好的吸附性，能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来，最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；
3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键。
准备好新鲜的牛肚，放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入干辣椒和花椒，翻炒出香味，然后再加牛肚倒入加入少量的啤酒，大火爆炒即可出锅
【为什么牛肚越煮越硬,牛肚怎么做脆嫩？】首先将牛肚切碎，然后放入卤水中录制一遍，再放入锅中爆炒，加上一些酸菜和辣椒翻炒均匀之后加入清水大火收汁，非常的脆和嫩。
把牛肚切成薄片，在汤里加入适量的火锅底料，煮开了之后加入牛肚，牛肚熟了就拿出来吃，很脆嫩。

2、牛肚煮了后硬的咬不动你说的牛肚是百叶还是毛肚？因为牛的话，它有几个味？反正煮老了的话，是咬不动的，你可以把它切成丝，然后再吃或者是剁成小块小块的。
拿来切成条，用点辣椒爆炒，又香又下饭的。
火太大了煮的太老了
得原卤水慢慢酱！

3、为什么肥肠和牛肚用盐水焯完变的很硬呢?肥肠、牛肚等动物组织，是含有很多水分的，用盐水焯，当外界盐水的浓度大于组织内液体的浓度时，由于浓度差引起的渗透作用会使肥肠、牛肚等组织内的水分流失。食材脱水了，自然变硬了。

4、牛肚用高压锅压多长时间为什么牛肚越煮越硬1牛肚用高压锅压多长时间
30分钟左右。
牛肚是一种结缔组织，所以很难煮烂，虽然高压锅的温度比较高，压力比较大，但是煮牛肚仍然还需要比较长的时间才能煮烂，需要压30分钟左右，若是牛肚比较大的话，所花费的时间可能会更长，一般煮至牛奶能用筷子能轻松戳进去即可。
2为什么牛肚越煮越硬
牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。
我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤，肌腱，筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织，包括骨骼?。?平滑?。ㄅ６牵? ，心?。ㄐ脑啵?，而牛肚属于结缔组织。
对于结缔组织来说，主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖，这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解，结构变散，才会越煮越软烂；所以使牛肚煮烂，需要长时间的慢火烹煮。
3牛肚怎么洗干净淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是传统的牛肚清洗方法了，也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。
碱面清洗
将牛肚用温水泡一下，洒入碱面，浸泡半小时左右后开始清洗，反复揉搓，这样就可以洗掉牛肚上的味，而且还洗得干净。
热水烫后清洗
牛肚的百叶部分，可先用清水冲洗表面杂质，用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定)，用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的)，就剩下洁白的百叶了。
4牛肚怎么炖好吃
材料：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅。
做法：
1、将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中
4、用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚。
5、取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

5、牛肚煮好后太硬,隔二天再煮,煮2小时还硬,咋办牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。
【建议】
在家里做的话，你应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，（这样只是为了好切些），然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。
你好，你的煮法不正确，要想口感脆嫩多汁、出品率高，必须有一个合理合法的涨发方法。新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。