酸菜炒粉的用料酸菜180粉丝适量猪里脊30葱少许盐适量糖1勺料酒少许生抽2勺植物油2勺酸菜炒粉的做法【酸菜炒粉的做法步骤】
步骤1：酸菜切丝 ， 在冷水中淘洗两三次 ， 每次都挤净水分 。
步骤2：粉丝在冷水中泡软 ， 备用 。 切葱花和肉丝备用 。
步骤3：热锅热油 ， 爆香葱花 。 用葱花或蒜片都可以 。
步骤4：下肉丝 ， 料酒、少许盐和生抽 ， 将肉丝炒到七八成熟 。 我习惯分步调味 ， 这样每种食材都能入味 。
步骤5：加入酸菜 ， 剩余的盐、生抽、糖翻炒片刻 。 糖能提味 ， 入菜又不会很甜 ， 和酸菜配起来特别好吃 。
步骤6：把酸菜翻炒到八成熟 ， 还很脆的程度 ， 将粉丝从水中捞出 ， 放在酸菜上 。 酸菜在翻炒的过程中会出少许水 ， 如果锅中炒得比较干 ， 可加少许水或油 ， 不要加多了 ， 那样粉丝容易成坨 。
步骤7：用筷子拨动翻炒均匀即可 。 粉丝很容易熟 ， 不要盖锅盖焖 ， 那样粉丝发粘发软了 。
步骤8：粉丝一定要泡开 ， 不能有白心 。 另外要让粉丝吸收汤汁的味道 ， 如果粉丝还是白生生的就出锅了 ， 不是没熟就是没入味 。
步骤9：撰写制作步骤
酸菜炒粉的烹饪技巧
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