“食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康” ， 这是现在不少人的想法 。 当人们在超市选购食品时 ， “不添加”“零添加”往往成为选择标准 。 不过 ， 近期国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》） ， 向社会公开征集意见 。 《办法》明确规定 ， 食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识 。 这是为什么呢？
“食品添加剂是调味、保质的需要 ， 现代食品生产加工离不开食品添加剂 ， 真正‘零添加’的食品几乎不存在 ， 所谓‘零添加’只是商家宣传的伎俩 。 ”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩表示 。
【别被食品包装上的“零添加”忽悠了】因此 ， 一旦不得标注“零添加”等规定正式通过 ， 将有利于规范食品标识标注 ， 大大限制部分商家用“零添加”忽悠消费者的操作；有利于加强食品标识监督管理 ， 保障消费者的知情权、选择权；有利于引导消费者正确认识食品添加剂 ， 保护消费者和食品生产经营者合法权益 。
现代食品生产加工离不开添加剂
随着生活水平的提高 ， 消费者对吃的标准也越来越高 ， 很多人一看到食品说明书上一串串不认识的化学名词就心慌 ， 担心食品中添加剂的不规范使用会带来安全问题 ， 甚至到了谈“添加”色变的地步 。 而一旦出现食品安全问题 ， 添加剂往往就成了“背锅侠” 。
“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一 。 它是为改善食品色、香、味等品质 ， 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。 ”王浩表示 ， “食品添加剂大大促进了食品工业的发展 ， 只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期 ， 保证食品安全 ， 为人们提供更加美味和营养的食品 ， 满足人们不同的需求 。 食品添加剂是现代食品工业发展的产物 ， 没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 因此食品添加剂也被誉为现代食品工业的灵魂 。 ”
“进入食品工业化后 ， 经过企业加工的预包装食品 ， 想找到不含食品添加剂的食品还是挺难的 。 ”王浩说 ， 有些人觉得自己在家炒菜做饭是不是就能远离添加剂了 ， 其实炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影 ， 比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂 ， 食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等都是食品添加剂 。 这就是为什么如今食用油放久了也没有“哈喇味” ， 食盐在夏天也不容易结块的原因 。
“还有人购买食品的时候会比较配料表 ， 觉得食品添加剂种类少的食品比添加剂多的食品更健康 。 ”对此王浩强调 ， “只要是合法、适量使用食品添加剂 ， 其加入的种类多少并不影响食品的质量和安全 。 ”
写了“零添加”也不一定没有添加剂
“如果是未添加不合法的添加剂 ， 那就像咸鸭蛋包装上写着‘未添加苏丹红’一样 ， 它本就不应该出现在产品里 ， 更不应该出现在包装上 ， 因为产品里不含非法添加剂是厂家的责任与义务 。 ”王浩分析 ， 而如果“零添加”指的是未添加合法的添加剂 ， 这种情况就更有意思了 ， 国家本来规定可以添加的添加剂 ， 产品上却大写加粗标明未添加 ， 就会对消费者造成误解 ， 认为这些添加剂有害 。
“此外 ， 还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质 ， 只是笼统地说未添加 ， 让人以为这是没有任何添加剂的食品 。 ”王浩说 ， 比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品 ， 因为它们没有让腐败微生物“生儿育女”的环境 ， 像蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等 。 虽然这些食物可能没有防腐剂这种食品添加剂 ， 但是会含有其他食品添加剂 ， 这都会对消费者造成误导 。
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