“大白菜”的名字最早出现元代[5] 。 后来 ， 白叶柄白菜与神似萝卜的芸薹属芜菁杂交 ， 诞生了北方冬日餐桌霸主——结球大白菜 ， 并在明清时期迅速发展起来[2] 。
东北大概是全中国最能吃白菜的地方了 ， 南方人买白菜买半棵 ， 北方人买白菜买半车 。
大白菜能直接吃 ， 凉拌白菜、醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜炖猪肉、白菜丸子汤、猪肉白菜饺子；还能腌成酸菜和辣白菜 ， 带来别样的滋味 。
什么节日都得吃的饺子 ， 可能是白菜露脸最多的场合 。 无论是白菜猪肉馅还是酸菜猪肉馅 ， 都能勾出让人落泪的乡愁 。 漫长的冬日有了或脆辣或鲜甜的白菜陪伴 ， 再寡淡的日子 ， 仿佛也变得温暖、富足、有滋有味 。
寻根白菜史—中
主产于湖北武汉和四川成都的紫菜薹 ， 因其花薹呈紫红色而得名[3] 。 它也是由芸薹演化而来 ， 最早记载于《本草纲目》[3] 。
与其他吃菜叶的白菜不同 ， 它以吃花薹为主；最出名的当属武昌宝通寺附近所产的洪山菜薹 。 冬日时分 ， 洪山菜薹配上腊肉 ， 加点干辣椒一起炒 ， 是和武昌鱼齐名的武汉道地美食 。
“认清明日的去向 ， 不忘昨日的来处” 。
从清苦到甘美 ， 从千年前的野生芸薹 ， 到如今遍地开花的各种白菜；食物在流转聚散间 ， 衍化出不同形态和滋味 。 始终与白菜同行的 ， 是以“种菜”为国民天赋 ， “以食为天”的每一个中国人 。
参考文献
[1]王建林, 何燕, 栾运芳.中国芸薹属植物的起源、演化与散布[J]. 中国农学通报, 22(8).
[2] 曹家树,曹寿椿.中国白菜各类群的分支分析和演化关系研究.园艺学报,1997,24(1):35-42.
[3]张德纯. 蔬菜史话·菜薹和薹菜[J]. 中国蔬菜, 2013, 1(11):57.
[4]《中国植物志》电子版：http://www.iplant.cn/
[5]史军.植物学家的锅略大于银河系[M].北京.清华大学出版社.2013.
作 者 刘又姣 | 注册营养师 中国好营养科普达人
审 稿 史 军 | 植物学博士
编 辑 Elva
【怎么又是白菜？寻根中国白菜史】校 对 Yunjie
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