鸡蛋的好处
这些研究重新引发了关于鸡蛋中胆固醇对人体健康影响的讨论 ， 尽管还没有定论 ， 但我们确实知道 ， 鸡蛋在某些方面可能会影响我们患病的风险 。
一个例子是鸡蛋中含有一种叫做胆碱的化合物 ， 它可以帮助我们预防老年痴呆症 ， 也能保护肝脏 。
但是 ， 胆碱也可能产生负面影响 。 肠道微生物群能代谢胆碱产生三甲胺-N-氧化物（TMO） ， 然后被人的肝脏吸收并转化为氧化三甲胺（TMAO） 。 TMAO是一种与心血管疾病风险增加有关的分子 。 布莱索一直在思考 ， 从鸡蛋中摄入大量胆碱是否会导致TMAO升高？他发现 ， 在一些研究中 ， 人们在食用鸡蛋后12小时内 ， 体内的TMAO水平就会升高 。
到目前为止 ， 有关摄食鸡蛋和TMAO的研究只发现TMAO水平的短暂升高 。 然而 ， 对于心脏病而言 ， TMAO只能作为基线水平的测量指标 ， 可以在人们禁食时检测到 。 布莱索把TMAO的短暂增加比作我们吃了碳水化合物后血糖水平的暂时升高 ， 而只有当血糖水平持续升高时 ， 血糖升高才与糖尿病有关 。
布莱索表示 ， 这可能是因为当我们吃鸡蛋时 ， 可能只得到了胆碱的有益作用 。
“问题在于时间 ， 如果胆碱没有被血液吸收 ， 而是继续进入大肠 ， 在那里它就会变成三甲胺 ， 然后转化为TMAO 。 ”费尔南德斯说 ， “但鸡蛋中的胆碱被吸收 ， 不会进入大肠 ， 所以不会增加患心脏病的风险 。 ”
与此同时 ， 科学家们开始了解鸡蛋的其他健康益处 。 蛋黄是叶黄素的最佳来源之一 。 这种色素是目前发现的六百多种天然类胡萝卜素之一 ， 有助于视力改善和降低眼病风险 。 动物无法自行制造叶黄素 ， 其体内的叶黄素是从食物摄入的 。 鸡蛋蛋黄的黄颜色就来源于摄入的叶黄素 。 研究者在人类眼睛的视网膜上发现了两种叶黄素 ， 它可以像蓝光过滤器一样保护视网膜免受高能量光线的伤害 。
鸡蛋对不同的人会产生不同的影响 ， 这背后的原因还需要进一步的研究 。 不过 ， 近年来的绝大多数研究表明 ， 鸡蛋不会对我们的健康构成威胁 ， 而且更有可能带来健康益处 。 即便如此 ， 每天早餐吃鸡蛋或许也不是最健康的选择 。 正如饮食指南建议的那样 ， 我们的饮食要更多样化 ， 而不是“把所有的鸡蛋都放在一个篮子里” 。 （任天）
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