鸡蛋对我们的健康有益吗？还是会导致心脏疾病？让我们来从科学的角度解答这些问题 。
如果有一种食物是完美的 ， 那鸡蛋或许就是其中之一 。 它们很容易买到 ， 容易烹饪 ， 而且价格便宜 ， 富含蛋白质 。
美国康涅狄格大学营养科学副教授克里斯托弗?布莱索（Christopher Blesso）表示 ， 鸡蛋本应具备培养有机体所需的所有成分 ， 而且比例合适 ， 因此营养密度非常高 。 鸡蛋与其他食物一起吃也能帮助我们的身体吸收更多的维生素 。 例如 ， 一项研究发现 ， 在沙拉中加入鸡蛋可以帮助我们获得更多的维生素E 。
然而 ， 几十年来 ， 食用鸡蛋也一直备受争议 ， 因为鸡蛋的胆固醇含量很高 。 一些研究表明 ， 高胆固醇会增加患心脏病的风险 。 一个蛋黄含有大约185毫克胆固醇 ， 超过了目前美国膳食指南建议的每日摄入量（300毫克）的一半 。
这是否意味着鸡蛋不是一种理想的食物 ， 而是可能对我们有害？
胆固醇是一种由肝脏和肠道产生的黄色脂肪 ， 存在于人体的每一个细胞中 。 我们通常认为胆固醇是“坏的” 。 但是 ， 胆固醇是细胞膜的重要组成部分 ， 人体也需要它来制造维生素D ， 以及睾丸激素和雌激素 。
我们自己就能产生身体所需的所有胆固醇 ， 但在日常消费的动物产品中也存在胆固醇 ， 包括牛肉、虾和鸡蛋 ， 以及奶酪和黄油 。
胆固醇通过血液中的脂蛋白分子运送到我们身体各处 。 脂蛋白有多种类型 ， 在每个人的体内 ， 不同类型脂蛋白的组合都有所不同 。 这种不同对于我们患心脏病的风险有着重要影响 。
低密度脂蛋白（LDL）将胆固醇从肝脏运输到动脉和身体组织 ， 有时也被称为“坏胆固醇”脂蛋白 。 研究人员表示 ， 过多的低密度脂蛋白可能导致胆固醇在血管中积聚 ， 增加患心血管疾病的风险 。
但是 ， 研究人员并没有明确地将胆固醇摄入与心血管疾病风险的增加联系起来 。 因此 ， 美国和英国的饮食指南不再有胆固醇的限制 。 相反 ， 关键在于限制我们摄入的饱和脂肪 ， 这会增加患心血管疾病的风险 。 特别是含有反式脂肪的食物 ， 会增加我们的低密度脂蛋白水平 。 虽然一些反式脂肪在动物制品中自然存在 ， 但大多数是人工合成的 。 人造黄油、零食以及一些油炸和烘焙食品（如油酥点心、甜甜圈和蛋糕）中的反式脂肪含量最高 。
与此同时 ， 除了虾以外 ， 鸡蛋是唯一高胆固醇、低饱和脂肪的食物 。 美国康涅狄格大学营养科学教授玛丽亚?鲁兹?费尔南德斯（Maria Luz Fernandez）说：“尽管鸡蛋中的胆固醇远高于肉类和其他动物制品 ， 但饱和脂肪才会增加血液中的胆固醇 。 这一点已经被多年来的大量研究所证实 。 ”她的最新研究发现 ， 吃鸡蛋与心血管疾病风险增加之间没有关系 。
关于鸡蛋对健康影响的讨论已经发生了变化 ， 部分原因是我们的身体可以补偿我们摄入的胆固醇 。
美国塔夫茨大学营养科学研究副教授表示 ， 由于某些系统的存在 ， 对大多数人来说 ， 饮食中的胆固醇并不是一个问题 。 在2015年一篇对40项研究的综述中 ， 约翰逊和一组研究人员并没有发现任何关于饮食胆固醇和心脏病之间存在关联的确凿证据 。 她说：“人类在摄入膳食胆固醇时具有良好的调节能力 ， 而且自身产生的胆固醇也会减少 。 ”
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