前不久 ， 美国环境工作组（EWG）公布的“12大肮脏果蔬”黑名单在朋友圈迅速刷屏 。 和往年一样 ， 草莓再一次位居榜首 。 菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨、番茄、芹菜、土豆等果蔬也不幸“上榜” 。
在农药、激素、空气、环境等因素的影响之下 ， 威胁饮食健康的因素越来越多 ， 如何将农药残留对身体的影响降到最低成为了人们关注的焦点 。 那么 ， 怎样处理果蔬才能有效去除农残呢？
一、“扒皮”法
对于苹果、梨、土豆等果皮较容易分离的果蔬来说 ， 削皮是较好的去除残留农药的方法 。 处理时 ， 需将已去皮的果蔬与未去皮的果蔬分开放置 ， 避免再次污染 。
二、“泡澡”法
将不易去皮的果蔬用清水冲洗 ， 然后再用淡盐水、碱水或淘米水等进行浸泡 。 有机磷杀虫剂在碱性环境中可以迅速分解 ， 所以用碱水浸泡果蔬是去除农药污染的有效方法之一 。 此外 ， 用盐水、淘米水等浸泡果蔬也可以有效去除农药残余 。
三、“汗蒸”法
对于氨甲基酸酯类杀虫剂 ， 可以采用加热法去除残留 。 随着温度的升高 ， 这类农残会快速分解 。 对于菠菜、芹菜等难处理的果蔬 ， 可以在清水清洗后放入沸水中烫2~5分钟 ， 捞出后再用清水冲洗1~2次即可 。
【最脏蔬果排行榜出炉！你吃的果蔬真的洗干净了吗？】此外 ， 目前市面上推出了很多超声波果蔬清洗机 ， 其主要原理是将臭氧与超声波相结合 ， 基于超声波在清洗液体介质中传递时的物理作用 ， 达到保鲜和净化农残的效果 。
经常摄入带有农残的食物可能会引发恶心呕吐、腹泻、水肿、抽搐、昏迷等症状 ， 严重者可能导致胃出血等 。 所以无论使用哪种方法 ， 都一定要将果蔬清洗干净后再食用 。
本文由科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋进行科学性把关 。
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