本文专家:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 ， 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ， 美国堪萨斯州立大学博士后
大米、面粉作为中国人的主食在饭桌上占据重要的地位 。 然而买回来的米和面回来短期内吃不完 ， 就会放着 ， 日子久了 ， 就开始生虫 ， 令人很苦恼 。
最近网上有很多人都说 ， 米面长虫了一定不要再吃了 ， 对身体会有危害 。
那么米面里究竟为什么会长虫呢？长了虫的米面还能吃吗？我们平时又该怎么做才能预防米面长虫呢？今天就为大家科普一下 。
米、面里为什么会长虫？
第一个原因：粮食还在地里时本身就带上了虫卵 。
由于米面的加工工艺比较简单 ， 保留了绝大部分的营养物质 ， 加工过程可以杀死成虫 ， 但是所保留的营养部分中往往携带有虫卵 ， 很难杀死这部分虫卵 ， 于是虫卵在合适的条件下孵化成幼虫 。
米面长虫的条件无外乎有虫卵、足够的水分、较高的温度 ， 由于大米中的水分活度很低（即含水量很少） ， 所以一般情况下不会生虫 。 但当其所处的环境 ， 温度达到20℃-40℃ ， 湿度达到65%-95%时 ， 只需要一周的时间 ， 虫卵就孵化出幼虫 ， 然后周围的营养物质给它们提供了充足的营养 ， 很利于生长发育以及繁殖一下代 。
未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等 ， 尤其是在夏季高温高湿条件下 ， 更易变质生虫 。
第二个原因：可能是储藏及运输等过程环境中有虫源 ， 产卵其中 。
家庭储存的大米 ， 首先要保持装米容器洁净、干燥 ， 要放在阴凉、通风、干燥处 ， 避免高温、光照 。
有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒 ， 以为这样可以防虫驱虫 ， 实际上这种做法不仅无效 ， 还会影响米面的品质 ， 暴晒后的米面因丧失水分而影响口味 ， 而且曝晒过的米面吸潮能力更强再放回更容易受潮、霉变和生虫 。
长虫的米面还能吃吗？
大米里的米虫指通常为米象 ， 又称象鼻虫 ， 常在谷物中被发现 ， 因为繁殖速度快 ， 为谷物中主要的害虫之一 。
米象成虫用口器将糙米啮成深孔 ， 并产卵于孔内 。 米象的幼虫如蛆 ， 幼虫孵化后以谷粒为食 ， 将谷粒蛀穿 ， 最后掏空米粒 ， 虫粪则排于谷粒外 。 幼虫在米粒中结蛹羽化为成虫后具有飞翔能力 ， 便会离开并开始交配 ， 但它对人类不会造成叮咬危害 。
大米生虫属于正常自然现象 ， 再先进的工业技术 ， 虫害也不能完全杜绝 。 只要不是生虫不太严重 ， 还是可以吃的 。
米虫本身没有病毒 ， 只要筛掉虫和它的代谢废物 ， 再把米淘干净 ， 是可以正常食用的 ， 而误食米虫的话 ， 也不会有食品安全的隐患 。 没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉 ， 这样会造成很大的浪费 。
但是我们要区分生虫与霉变 ， 如果大米生虫 ， 一定要仔细查看有无发生霉变 。 如果发生霉变不建议食用 ， 霉变产生的黄曲霉毒素容易对健康产生影响 。
面粉容易生两种虫 ， 一种叫赤拟谷盗 ， 幼虫呈圆筒形 ， 成虫呈赤褐色或褐色 ， 外壳较硬 。 另外一种叫麦蛾 ， 幼虫圆筒形 ， 淡白或带红色 。 成虫有翅膀 ， 会飞 ， 有灰色或银色斑纹 。 赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物 ， 对人体有害 。 所以当面粉因虫害发生结块、变质 ， 也不建议食用 。
如何才能预防米面长虫呢？
冷冻保存法
如果米里生虫不是很严重 ， 可以将米面连口袋或容器一起放入冰箱冷冻室里面 ， 冷冻24小时以后取出 。 这时小虫都被冻死变成红黑色的 ， 所以冷冻完一定要及时挑拣出来 ， 这样也不会影响大米原有的口感 。
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