手擀面是用冷水来和面 。如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,但会导致面团发粘,影响口感 。相反,如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道 。
手擀面是用冷水还是热水和面
手擀面,是面条的一种,因用手工擀出,所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等 。擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐 。
【手擀面是用冷水还是热水和面 手擀面和面用什么温度的水】 制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感 。
开始和面,将水慢慢地倒入面粉中,边放水边搅和;将面粉中的2/3合成絮状粉团后,用力的将面粉合成团,用力揉;如果无法将干粉揉进面团,停下来,将面团醒一下再揉;直至将面团揉好,这时面团很硬,再醒20分钟左右,再把面团揉透 。
推荐阅读
- 中公教育是干什么的,中公教育是什么?
- 由页頔怎么读 頔怎么读
- 面粉是碱性还是酸性 面粉属什么性质的食物
- 电子围栏是什么原理 电子围栏工作原理
- 法令兴则国治哪一年提出的 法令兴则国治是哪年提出的
- 刻纸是用什么材质的纸,剪纸的材质
- 干完伊朗再是朝鲜最后_伊朗有没有核武
- 书本象征国家还是知识 书本象征着什么
- 成语无肠公子是古人对哪种动物的别称 成语无肠公子是古人对什么动物的别称
- 做寿司用的米是什么米 寿司用的米是糯米吗