蚝油闻起来会稍有蚝腥味 。入口具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜 。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成 。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的广东常用的传统的调味料,由李锦裳于1888年在中国广东省珠海南水乡意外发明,也是调味汁类最大宗产品之一 。
蚝油以素有"海底牛奶"之称的鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
【蚝油是什么味道】很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料 。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油 。
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