鱼粉是湖南衡阳的特产 。它是以新鲜鱼肉、米粉为主要原料制成 ， 为湖南省衡阳市特色美食之一 。同时 ， 鱼粉也是衡阳人早餐常吃米粉的一种 ， 味道鲜嫩筋道、酸香可口 。按煮熟后所添加的原料来分 ， 可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等 。
鱼粉是哪里的特产
【鱼粉是哪里的特产 正宗五谷鱼粉来自哪里】 鱼粉 ， 顾名思义其添加的原料就是鱼肉 。衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉 ， 其早在上世纪就声名远扬 ， 但是由于当时的交通不便 ， 物资贫瘠 ， 经济落后 ， 其发展只限于衡阳县区域 。直到一九八五年 ， 衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店 。
衡阳鱼粉做法并不复杂 ， 关键是鱼要新鲜 ， 汤要浓汤 ， 火候适度 。一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜 ， 而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程：将鱼现杀后切成块状 ， 锅中油烧红 ， 将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸 ， 加入西渡湖之酒 ， 然后快速翻炒；加入盐与浓汤 ， 再放进姜片、蒜茸等 ， 加盖煮熬 。
但切忌不断揭盖翻锅 ， 这样易使鱼汤带有腥味 。煮熬一段时间 ， 鱼汤变成乳白色 ， 这时可以揭盖调味 ， 再放入新鲜蔬菜 ， 起锅即成 。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤即可 。
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