1、凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的 。2、口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少 。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多 。
3、吃法不同：卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等 。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴 。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬 。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强 。
【卤水豆腐和石膏豆腐的区别 卤水豆腐和石膏豆腐有什么不同】 南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻 。用石膏做豆腐 。农村是比较常见的 。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已 。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩 。
推荐阅读
- 即墨老酒和黄酒的区别 即墨老酒和黄酒有什么不同
- 清油和牛油火锅的区别 清油和牛油火锅有什么不同
- 鲜奶蛋糕和奶油蛋糕的区别 鲜奶蛋糕和奶油蛋糕有什么不同
- 牛腩和牛排区别 牛腩和牛排有什么不同
- 三明治和汉堡的区别 三明治和汉堡有什么不同
- 裙带菜和紫菜的区别 裙带菜和紫菜有什么不同
- 粗粮和细粮区别 粗粮和细粮有什么不同
- 别让包包出卖你的收入和性格
- 借景抒情寓情于景情景交融的区别 借景抒情和情景交融的区别
- 狐狸和葡萄告诉我们什么道理 狐狸和葡萄告诉我们的道理