【牛肉放木香作用 炖牛肉为什么放木香】 制作牛肉放木香 ， 主要起到增香提味的作用 ， 而且还能抑菌防腐 。木香 ， 又名广木香、云木香、蜜香、青木香、五木香、南木香 ， 是菊科植物云木香和川木香的通称 。其味辛、微苦 ， 香气如蜜 ， 可去除动物肉类中的腥、臊、膻、臭等味 。因此 ， 炖牛肉可以放适量木香 。
炖牛肉为什么放木香
木香是菊科川木香属的植物 ， 为中国的特有植物 。木香分布在中国大陆的四川、云南、西藏等地 ， 多生长在高山草地和灌丛中 ， 为野生植物 ， 尚未由人工引种栽培 。以云南西北部种植较多 ， 产量较大 ， 这两种植物的根茎都是重要的中草药 。
春末夏初 ， 木香洁白或米黄色的花朵镶嵌于绿叶之中 ， 散发出浓郁芳香 ， 令人回味无穷；而到了夏季 ， 其茂密的枝叶又为人遮去毒辣辣的烈日,带来阴凉 。除供观赏外 ， 木香花香味醇正 ， 半开时可摘下薰茶；花含芳香油 ， 可供配制香精化妆品用 。
木香 ， 有川木香、云木香、土木香 ， 还有厚叶木香 。其中 ， 云木香气味芳香 ， 性温、味甘苦、稍具刺舌感 ， 而川木香气味芳香而特异、味苦 ， 主要用云木香 ， 在卤制的香料包中添加后可增加复合香味 ， 但如果过量会使整个卤汤的味变杂 ， 且有刺舌感 。
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