1.颜色:新鲜的牡蛎煮熟后，外壳呈乳白色，而变质的牡蛎颜色有些发黑，闻起来又酸又臭，没有海鲜味 。
2.肉质:新鲜的生蚝打开后饱满，手感有弹性，而变质的生蚝打开后又干又粘 。
3.声音:两个牡蛎敲在一起，声音很明显空洞里的牡蛎证明里面的肉已经脱水不够新鲜，可能已经变黑腐烂了 。
牡蛎功效:
1.强肝解毒
牡蛎中所含的牛磺酸能促进胆汁分泌，消除堆积在肝脏中的脂肪，从而提高肝脏的解毒效果，减轻肝脏的代谢负担 。
2.净化瘀血
牡蛎中的牛磺酸对血瘀引起的动脉硬化，以及心绞痛、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用 。
3.恢复疲劳
【如何辨别生蚝是否变质】牡蛎中含有的氨基酸可以改善肝脏的功能，抑制乳酸的积累，有助于加速疲劳和体力的恢复 。此外，牡蛎中的牛磺酸和糖原不仅可以帮助身体疲劳的恢复，还可以缓解精神疲劳 。
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