李渔说：“菜能芬人齿颊着 ， 香椿头是也” ， 香椿又名香椿芽 ， 是香椿树的嫩芽 ， 早春开始上市的树生蔬菜 ， 被称为“树上蔬菜” 。对于喜欢美食的吃货们 ， 春天之味就在于这一把香椿上 ， 吃这道野菜就是观它的鲜红之色 ， 吃它的鲜嫩之感 ， 品它的特殊之味 ， 比起其他的野菜要更加美味 。
过了谷雨香椿的叶子就会变绿 ， 嫩芽也会变老 ， 口感也会变差很多 ， 那种清香和滑嫩的味道也不再有 。所有很多爱吃香椿的人都会赶在香椿变老之前 ， 买回一大堆想要储存起来好好品尝 。以下几个办法可以很好的储存香椿：
第一种：焯水法
有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里 ， 这不是最佳方法 ， 而且还会营养流失 。正确的方法是：洗净的香椿沥干水分 ， 然后在锅里加入清水煮沸 ， 倒入香椿焯水2分钟 ， 千万别放太久 ， 不然香椿就会被煮熟了 。拿出来后过凉水 ， 香椿的叶子从红色变成了绿色 ， 主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除 ， 所以才会变色 ， 而这道菜也会更加健康美味 。脑补一下 ， 无论什么时候吃香椿必须要焯水 ， 目的是去除亚硝酸盐 。放凉的香椿拧干水分 ， 用保鲜袋装起来 ， 放入冷冻室 。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存下来 ， 无论什么时候想吃拿出来 ， 味道和鲜香椿一样 ， 而且保存一年都不会坏 。
第二种：盐渍法
山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓 ， 然后用保鲜袋装起来 ， 放入冷冻室 ， 这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来 ， 但是同时把亚硝酸盐也保存起来了 ， 所以吃的时候 ， 一定要先焯水 。
第三种：速冻法
【香椿的储存方法 香椿的做法】 新鲜香椿（无需焯水） ， 直接用保鲜袋装起来 ， 有条件可以用真空机抽成真空 ， 放冷冻室冷冻 。吃的时候直接拿出来室温解冻 ， 解冻后的香椿又会像刚摘下来时般新鲜 。
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