【明胶是什么 明胶是什么做的】 明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒 。无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶 。
明胶用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度 。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度 。
目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等 。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大 。由于酶法制备明胶的生产成本较低，产品安全性高，在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶 。
明胶在食品中的应用
据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业 。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖 。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形 。
明胶在糖果中的一般加量为5%～10% 。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好 。在橡皮糖中明胶的加量为6.7% 。在牛轧糖中为0.6%～3%或更多些 。在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.5%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7% 。在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶 。
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