川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者 。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉 。
川菜起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色 。善用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法,以“味”闻名,味型较多,富于变化 。
著名代表菜有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛血旺等 。菜系的口味有鱼香味、麻辣味、陈皮味、酸辣味等 。川菜融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新 。
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮) 。
【川菜的特点 川菜的特点是什么】 “三派”已有定论的基础上,规范化表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜 。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平 。
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