食材简介：
红曲米 ， 又称红曲、赤曲、红米等 ， 为棕红色或紫红色米粒 ， 主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料 ， 用红曲霉菌发酵而成 ， 外表为不规则形的颗粒 ， 状如碎米 ， 质脆 ， 断面粉红色 ， 微有酸气 ， 味淡 ， 以红透质酥 ， 陈久为佳 。
营养功效：
红曲米是药食同源的食材 ， 近年来药理学家发现 ， 红曲入药 ， 是一种出色的降血脂、降血压的天然药物 。红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质 ， 可补充消耗的体力及维持身体正常体温 ， 它富含众多的营养素 ， 其中以铁质最为丰富 ， 故有补血及预防贫血的功效 。红曲米还含有丰富的磷 ， 维生素A、B群 ， 能改善营养不良、夜盲症和脚气病等症状 ， 又能有效舒缓疲劳、预防失眠等症状 。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质 ， 则有抑制致癌物质的作用 ， 尤其对预防结肠癌的作用更是明显 。
常见做法：
在生活中 ， 红曲米还有哪些常见的做法呢?
【红曲米的营养价值】 红豆红曲米粥、红枣红曲米糊糊、红曲米煲黑米粥、红曲米烧肉、红曲米酒等等 。
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