地粉是从红薯中提取出来的粉 。一般呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳 ， 是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一 。地粉与太白粉一样 ， 融化于水中后加热会呈现黏稠状 ， 而地粉的粘度较太白粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地粉 ， 因为粘度较难控制 。
营养价值：
【地粉是什么】红薯 ， 又称甘薯、番薯、山芋等 。红薯中含有多种人体需要的营养物质 。每500克红薯约可产热能635千卡 ， 含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克 ， 胡萝卜素0.5毫克 ， 另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍 。特别是红薯含有丰富的赖氨酸 ， 而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。
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