淀粉是高分子碳水化合物 ， 由葡萄糖分子聚合而成 ， 分为直链淀粉和支链淀粉 。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似 ， 但由于它是葡萄糖的聚合体 ， 又有自身独特的性质 。
【淀粉是什么 什么是淀粉】 淀粉的种类很多 ， 如绿豆淀粉、甘薯淀粉等 。在我们的生活当中 ， 最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉 。玉米淀粉也叫粟粉 ， 是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉 。木薯淀粉也叫豌豆淀粉、红薯淀粉 ， 一般用来做粉条、粉丝、凉粉 。与玉米淀粉和红薯淀粉相比土豆淀粉粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽最优但吸收性差 ， 勾芡的汤汁凉后会变稀 。
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