鱼翅是鲨鱼翅，作为中国传统的名贵食品之一，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。
据载，中国唐宋时期，越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品 。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室 。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时，船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥 。
【鱼翅是什么 鱼翅用什么鱼做的】 华人食用鱼翅的书面记载出现于明代 。明清时期，鱼翅被列为八珍之一 。清乾隆时期，鱼翅的食用开始兴盛 。
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