夏季食物防腐妙招1.低温
香肠、鲜果和部分熟食都可使用低温冷藏 ， 但低温(包括0℃冷藏和零下18℃的冷冻)通常只能抑制微生物的繁殖力与酶的活性 ， 并不能完全杀死微生物 ， 因此 ， 低温只能作为食物暂时的防腐方法 ， 不能长期防腐 。
2.高温
汤、粥、炖肉、牛奶等经高温处理 ， 可杀灭其中绝大部分微生物 ， 并可破坏食物中的酶类 ， 但如果不结合“密封”“速冻冷却”一起应用 ， 也很容易被二次污染 。
3.脱水
当水果、饼类等食物的水分含量降低到一定程度 ， 微生物不能繁殖 ， 酶活性受到限制 ， 就可防止腐败变质 。 脱水可采取日晒、小火烘干、风干等方法 ， 其中日晒烘干效果虽好 ， 但其中的维生素几乎全部失掉 ， 因此有条件的最好采用风干的方法 。
4.盐腌
常用的有盐腌法和糖渍法 。 盐腌可提高渗透压 ， 杀灭微生物需要食盐含量高达15% ， 且数日方能有效 ， 咸肉、咸蛋、咸菜等是常见的盐腌食物 。 糖渍食物是利用高浓度糖液 ， 来抑制微生物繁殖 ， 常见的有糖炼乳、果脯、蜜钱和果酱等 。
5.醋渍
大多数细菌不能在PH值小于4.5的环境下生存 ， 可利用提高离子浓度防腐 ， 方法有醋渍和酸发酵 ， 多用于黄瓜、大蒜头、白菜等蔬菜 。 醋渍法可向食物内加食醋或醋酸 ， 如醋黄瓜、醋蒜;酸发酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等发酵产酸来防止食物腐败 ， 如酸菜、泡菜等 。
2 夏季食物为什么容易变质【夏季食物防腐妙招】空气中到处存在着霉菌、细菌的孢子 ， 甚至还漂浮着不少球菌、杆菌等细菌 。 而夏天普遍高温 ， 平均在30摄氏度以上 。 而很多细菌喜欢在这样的温度下繁殖 ， 因此 ， 夏季饭菜如果没有及时处理或者储存 ， 那么一旦空气中的微生物落在了饭菜上面 ， 就会不断地分解饭菜里面丰富的有机物 ， 例如蛋白质、脂肪和糖类等 。 它们分解有机物的过程是化学反应 ， 这个过程会伴随着各种气体的产生 。 这些气体交错在一起就会形成一股难闻的馊味 。 不仅如此 ， 还有些细菌在分解有机物的同时还会产生有毒的物质 ， 例如大肠杆菌会产生肠毒素 。 因此 ， 馊的食物千万别吃 。
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