很多人喜欢在家自己做蛋糕 ， 不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍 ， 做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感 。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点 。
1、温度原因 ， 发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因 ， 所以一定要注意温度 。
2、没有把蛋清完全打发 ， 打发蛋清最后效果要能把筷子立起来 ， 如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度 。
3、装蛋清的盆必须是干净的 ， 不能有水或者油 ， 也不要有一点蛋黄 。
4、搅拌方式不对 ， 搅拌蛋清一定要沿着同一个方向 。
【蛋糕为什么不蓬松 蛋糕做出来不蓬松是为什么】 温馨提示：蛋白只有在高速搅打时 ， 才能形成气泡 ， 做的蛋糕体积才会增大膨松 ， 所以在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 。
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