在做蛋糕时，需要将蛋清打发，并且蛋清是否打发一定程度上是蛋糕成功与否的关键，不过如果蛋清打发不到位，还能做蛋糕吗？
【蛋清打不发能做蛋糕吗 做蛋糕一定要打发蛋清吗】 蛋清打不发也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不会很理想 。这样的蛋糕缺少膨胀力，而且不够松软 。我们做蛋糕之所以要将蛋白打发，其目的就是为了在面团里的发泡，使面团变得蓬松，最后在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。蛋清打发奶油状要注意：搅拌桶须洗净，蛋清、蛋黄分离要彻底，单独打蛋白要用较低的温度 。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易将蛋清打发 。
温馨提示：蛋白属碱性物质 。添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多 。
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