大豆油可以炒菜 。大豆油是从大豆中,压榨提取出来的一种油 。质量越佳的大豆油颜色越浅,清澈透明,且无沉淀物、无豆腥昧 。温度低于零摄氏度以下时,优质的大豆油会有油脂结晶析出 。但其在高温状态下较不稳定,不适合做煎、炸等高温烹饪的菜品 。
大豆油是世界上最常用的食用油之一,是我国国民,特别是北方人的主要食用油之一 。大豆油富含多种宝贵的营养成分,在加工成成品油后必须注意保鲜 。大豆油的颜色较深,炒菜遇热后比较容易起泡 。
【大豆油可以炒菜吗】豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的 。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存 。
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